近年來，主打低度微醺的新酒飲賽道逆勢增長，而青梅酒無疑是增速較快，受關注較多的細分賽道。

中國是青梅酒的發源地，擁有深厚的文化背景和消費基礎。2022年中國青梅酒市場規模突破10億元，全國果酒廠家中產品包含青梅酒、年產值突破2000萬元的生產企業超過15家。

日前，時代風口之上的中國青梅酒又有了新故事。青梅酒頭部品牌梅見首开中國年份梅酒先河，發布了“三年陳”梅酒年份酒，並宣布以廠標自律建設陳年梅酒的價值體系。

青梅酒，這一代表東方情意結的中國原生風味，將展現真正的時間價值。

梅見設立了三個專屬的年份酒庫

01

從世界名酒的陳年規則

看年份梅酒的賽道機會

關於好酒的終極答案，在時間裏。

“酒是陳的香”，是人們對於好酒的傳統認知。這背後既有時間形成的理化基礎所帶來的更高飲用價值，也有歷經歲月陳釀所沉澱的情感記憶和稀缺屬性。

在世界酒飲領域，無論是西方的威士忌、白蘭地、葡萄酒，還是中國的白酒、黃酒，陳年價值都是通行的認知。諸如“高年份單一麥芽威士忌”“1982 年拉菲紅酒”“80年陳年茅台”等耳熟能詳的陳年佳釀，都是“酒中尖貨”。

東西方釀酒工藝，有着不同的陳年方式。歐洲人以橡木桶爲容器儲存酒液，开啓了西方酒種的陳年體系，而中國人則習慣將酒體封存於陶壇之中，遵循着東方酒種沿襲千年的陳釀傳統。

但無論東西方，嚴格的釀造時間認證都是陳年價值的基礎，標准決定了價值分級。因此，在歐美威士忌、白蘭地、葡萄酒的主要生產國，都有國家或行業層面法定的陳年規則。

根據蘇格蘭威士忌法規，威士忌需要在橡木桶陳年至少3年之後才能夠裝瓶上市，而酒齡則按酒液中的最低年份來標注。如果某款威士忌是用12和15年的原酒調配而成，那么這瓶酒只能標注12年。

白蘭地同樣是以最年輕的基酒入桶時間來確定酒齡，並按陳年時間劃分了VS、VSOP 、XO等不同等級。比如，法國幹邑酒行業管理局規定，所有標注XO的幹邑，基酒要在橡木桶陳年至少10年以上。

在世界酒飲領域，陳年價值是通行的認知

相比威士忌和白蘭地突出釀造時間，葡萄酒強調的則是葡萄採摘年份。而對年份的認定，美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭的通行標准是年份葡萄酒佔比不低於酒含量的85%。

在東方酒種裏，白酒年份酒近年來在市場大行其道，但此前卻缺乏相應的界定標准。隨着2《白酒年份酒團體標准 T/CBJ2101-2019》頒布實施，明確規定年份白酒需貯存三年及以上基酒勾調而成，標注年份爲所用主體基酒加權平均酒齡。而《黃酒》（GB/T 13662-2018）國標，也規定黃酒標注酒齡以勾調所用原酒的酒齡加權平均計算。

唯獨青梅酒，在年份酒產品化方面一直處於市場空白，更不用說建立通行的陳年規則體系。直到梅見开始研發年份梅酒，才終於有了實質性突破。

02

探索青梅酒縱深價值

首开年份梅酒先河

青梅酒雖然發源於中國，但在近代卻先盛行於日本。長期以來，青梅酒在國內處於有品類、無品牌的狀態。近年來，國產青梅酒品牌漸漸崛起，2019年正式上市的梅見更是成爲行業首個10億級品牌。

毫不誇張地說，梅見推動了中國青梅酒的復興與品類商業化。以此爲基礎，它又开始探索與挖掘青梅酒的縱深價值，通過研發年份梅酒，建立中國青梅酒的陳年價值體系。

青梅酒是少數具備陳年能力的果酒。因爲青梅所含的大量有機酸和多酚類物質，經過高粱酒浸泡之後，具有高酸度和強抗氧化的特性，是可陳年的重要因素。在壇陳過程中，青梅的獨特風味與高粱酒相融，隨着時間積累與年份增加，酸度逐漸降低，產生出更多芳香類物質，從而帶來更加醇厚、香濃的口感。

青梅酒是極少數具備陳年能力的果酒

梅見研發的首批年份梅酒爲“三年陳”產品。作爲开創中國年份梅酒新紀元的產品，梅見品牌總經理張陽特別強調它“廠標自律”，從產地原料到生產工藝的每一個環節都做到嚴格要求。

如何自律？梅見將年份梅酒的工藝流程總結爲“時釀八序”——研梅、選梅、基酒、淨梅、浸梅、藏梅、酒齡、品梅。

具體而言，梅見對中國100多種原生青梅進行研究，歷經1700余次風味測試，才最終選定了香氣、酸度、陳化特性俱佳的10大“靈魂梅種”。果農全程手工採摘青梅，經過6次人工篩選，只有達到32mm果徑以上、完整無傷的梅果才能選用。在完成清洗、鹽泡等多道工序之後，梅果與2年以上手工單一高粱酒、黃冰糖一起投入陶壇浸泡。再經過撈果、封壇，最後在特定倉庫控溫控溼下陳化3年及以上年份時間。

經過漫長的陳化，出壇後的陳年青梅酒梅香濃鬱，酒體醇和，清新味長，具有多層次的豐富味覺體驗。除了“三年陳”，梅見未來還會推出“五年陳”和“七年陳”兩款年份酒。

張陽表示，梅見年份酒的釀造時間認證，將借鑑蘇格蘭威士忌的年份酒法規，採用最低年份標注作爲基礎規則。也就是說，當使用不同年份的梅酒進行組合時，按照所用陳年酒的最低酒齡進行標識。

梅見從廠標自律做起，推動梅酒陳年體系成長

梅見爲年份酒設立了三個專屬酒庫，共計5000壇，約2500噸。爲了確保真實酒齡，梅見還特地請來公證處的公證員，對年份梅酒入壇時間進行了公證和封標。

業內人士評價，梅見研發年份梅酒，將使青梅酒的時間價值與風味價值得到充分釋放，有利於進一步提升品類的飲用價值。更重要的是，梅見通過廠標自律，嘗試推動青梅酒陳年價值體系的建立，有助於這一中國原生酒種打开更大的想象空間。

03

持續高端化發力

加速品類價值進階

根據中國酒業協會發布的《中國老酒市場指數報告》顯示,2013年至2018年，老酒價格年度平均漲幅爲32.86%，年度最高漲幅達50.23%。目前，老酒市場規模已突破千億，反映了消費者對老酒的巨大需求。

目前，國內老酒市場以白酒爲主，黃酒爲輔，青梅酒尚未入局。而梅見研發年份梅酒，有望填補這一市場空白。

隨着年份梅酒體系建立，梅酒賽道上終於有了清晰的跑道线，頭部企業們對產品創新和品類進化的主觀動力也將被激發到最大值。

因爲頭部企業有能力持續开發中高端產品，產品和品牌價值有理可依，有標准可對應。產品有溢價依據，行業蛋糕才能越做越大。

某種意義而言，年份梅酒是對青梅酒賽道的一次重塑——在行業進入存量市場之前，提前布局增量產品。

東方梅酒或將迎來黃金世代

對梅見而言，此番率先在行業內推出年份梅酒，是其持續向高端化發力的一個重要舉措。既可以連接高端消費者，提供高品質、高質量、高標准的創新產品，又能強化梅見的定價權，提升產品溢價空間，增強酒企和經銷商的盈利能力。

業內人士普遍認爲，由於陳年梅酒所具備的飲用適口性、產品限量性、品牌成長性，未來將擁有巨大的價值增長空間。

從青梅酒行業的成長角度來看，年份梅酒無疑將加速品類價值進階，不斷夯實市場厚度，引領行業擴容。

這是中國青梅酒的野心，也是梅見的初心。時間不語，卻回答了所有問題，一家酒企的持續探索，終會有它的深遠價值，就像那些正在陳釀的青梅酒。

內容來源：深氪新消費

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