土豆中富含澱粉，雖然這些澱粉都是土豆中的營養物質，但是在我們炒土豆絲時，它卻是“小惡魔”，容易是土豆絲粘鍋，容易氧化發黑，還容易讓土豆絲彼此之間相互粘黏，導致炒制時，熱量分布不均，鹽分也很難炒勻。

所以炒土豆絲時，這些澱粉營養我們最好是舍棄，還能降低土豆絲的熱量，以免喫多了發胖，如果你認爲土豆澱粉不可舍棄，那勸你喫土豆最好是燉湯，那樣澱粉不會影響湯品，而且營養不會流失，健康又美味。

曾經在飯店做了61年主廚的一位退休大廚透漏：炒土豆絲時，主要牢記好這3個技巧，土豆絲不粘鍋，脆嫩入味！

【技巧一】清洗、浸泡去澱粉

剛剛說過了，土豆絲切好後表面分泌出來的大量澱粉，不僅會影響菜品的成色，還會非常影響口感，所以土豆絲炒制前，最好是用清水充分清洗和浸泡，浸泡時加點鹽和醋，效果會更好，土豆絲炒出來又香又脆，很入味。

【技巧二】熱油、旺火快炒

大廚透漏，從前在飯店炒土豆絲，講究的是熱油下鍋，用旺火快炒，這不僅僅是加快炒制時間，而是只有這樣，才能從最大程度上，避免土豆絲粘鍋和被炒軟的情況；另外，炒土豆絲中途一定不能加水，不然很容易粘鍋。

【技巧三】先放醋、後放鹽

大廚表示，很多人不知道加鹽和放醋的順序，正確的方法是：在土豆絲七八分熟時，倒入生抽和醋炒勻，然後在出國前，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋，土豆絲脆嫩又入味，入味超好喫！

61年大廚透漏炒土豆絲的3個技巧，技巧很好掌握，一看就會，學會後保證炒土豆絲不再粘鍋，不黑不軟，又香又脆，清脆入味！

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