說起包子，很多人都有個疑問，包子店裏的包子爲什么既口感松軟，又餡料鮮美，喫起來美味誘人？

蒸包子，對於很多人來說一直是個很頭疼的問題，因爲大家在蒸包子的時候可能只會加酵母粉，然後揉面團再發酵，其實這些步驟是正確的，可是我們往往會忽略一些小小的問題。

和面的正確做法：200克的溫水，溫度不能超過40度，加入6克酵母粉和10克白砂糖，攪拌均勻，置靜約5分鐘，等到酵母水表面浮起來泡泡的時候，說明酵母已經恢復活性了。

推薦食譜：佛手瓜包子

那么自己在家做包子，如何做的既暄軟又白嫩呢？正確做法如下：

面團：面粉500克、酵母6克、白糖10克

餡料：豬肉餡400克、佛手瓜2個、蔥姜末各10克、生抽15克、鹽4克、甜面醬10克、香油、花椒適量

做法：1、大碗裏加入200克的溫水，加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的溫度不能超過40度，攪拌均勻，置靜約5分鐘，等到酵母水表面浮起來泡泡的時候，說明酵母已經恢復活性了。

2、500克中筋面粉倒入盆中。一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀之後，活成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，2個小時左右

3、面團就可以發酵成原來的兩倍大，面團裏面呈蜂窩狀。

3.佛瓜餡的做法：佛手瓜洗淨

4、去內芯，擦絲後，撒少許鹽煞出水分，然後擠幹水分

5、碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘

6、豬肉餡倒入花椒水，加水不要一次性加，一邊加水一邊攪拌，花椒水的加入，起到很好的去腥增香的作用，一定要朝一個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。

7、接着加五香粉，這些香料粉不可加多，會掩蓋包子餡本來的味道，再加生抽、鹽、蠔油拌勻。

8.再將佛手瓜絲放進肉餡兒裏

9、朝一個方向拌勻

10、面團發酵好之後，將面團取出來放到案板上反復地搓揉排氣，揉七八分鐘，要有充分的揉面過程，揉面時間越長，包子會越發的白，等到面團揉好之後，將其分割成份量相同的小面劑子， 擀皮

11、包上調好味的佛手瓜餡

12、做好的包子生胚

13、需要二醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右，這樣包子更香軟。

14、冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，上氣以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了，再燜個5分鐘左右的時間，再打开鍋蓋，這樣才不會出現收縮的情況。

總結一下：蒸包子看似簡單，但實則制作也有技巧

1、1、首先是面粉的選擇，中筋面粉最適合蒸包子，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散。

2､首先要和面，天冷的時候用溫水，天熱的時候用冷水即可，只用酵母粉就“廢了”，還需要多加5克白糖，在酵母水裏加少許的白糖有助於酵母的發酵，但是不要太多，太多的話也會殺死酵母的活性，這樣反而導致面發不起來。加入白糖，差不多20分鐘就能發滿盆。

3、將面團取出來之後再一次揉七八分鐘，要有充分的揉面過程，揉面時間越長，包子會越發的白，做好的包子生胚，需要二醒，這樣包子更香軟。

4、蒸包子的時候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，蒸出來的包子喫起來才會更加的好喫。

5、包子蒸熟之後，記得不要直接打开鍋蓋，繼續燜5分鐘，可以防止因爲冷空氣的進入，而導致包子表面塌陷。

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