導語：炸小酥肉時，切記不要亂調面糊亂加水，教你正確做法，涼了還香、酥、脆！

“幸福就是廚房有煙火，院裏有貓狗，朝暮有你我，一屋兩人有她與我立黃昏，三餐四季有他問我粥可溫”，人生在世要慢慢生活，好好喫飯，深深愛，不辜負！大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。

炸小酥肉是很多朋友都喜歡的一道美食，尤其是家裏有小朋友的，更是會經常做着喫。小酥肉好喫，但是如果想要做出和飯店一樣好喫的小酥肉，卻是有技巧的，切記不要亂調面糊亂加水，今天我就分享一下小酥肉好喫的家常做法，

1.首先，我們准備一塊裏脊肉或是前夾梅花肉，這兩種肉的口感很嫩，不會咬不動，做出來更好喫。先把肉用清水衝洗幾遍，衝洗幹淨之後再先切成厚片，再切成爲1公分左右像大拇指粗細的肉條，全部切好的豬肉條放入碗中。

2.接着开始調滋味，加入一小匙食鹽增加底味，再加入花椒粉和燒烤料各一小匙、生抽一勺、料酒一勺去腥味，用筷子充分攪拌均勻後放一邊醃制20~30分鐘，讓豬肉條入味。

3.然後我們來調面糊，碗中分別加入適量的普通面粉、玉米澱粉和紅薯澱粉（比例爲1：1：2），磕入兩個雞蛋黃，加少許鹽調味，這一步不要放雞蛋清，用雞蛋黃調面糊，酥肉炸好後會又酥又軟； 而加雞蛋清炸酥肉就會發硬，喫起來口感會差許多。

然後再分少量多次加入清水，邊加邊攪拌，水不要一下加入太多，一次加入太多了不容易掌握面糊的稀稠度，調成筷子挑起來能拉絲，粘稠度似酸奶狀就可以了。這時再加入半勺食用油，充分攪拌均勻，讓油和面糊完美地融合到一起，加食用油是小酥肉香酥脆的關鍵，不要省略。完全攪拌均勻後放一邊備用，再讓其充分融合一下。

4.這時，肉條也就醃制入味了，我們將其攪拌一下，再將剩下的雞蛋清倒入，豬肉條中加入雞蛋清，可以使豬肉的口感變得更加滑嫩好喫。攪勻後再將調好的面糊倒進來，然後用筷子攪拌一下，讓每根豬肉條都均勻地掛上面糊。

5.鍋中加油，油量要多一點，以便豬肉條能夠浮起來，燒至油溫6成熱，不知道油溫，可以取一根筷子試一下，如果筷子放入後，周圍出現了密集的小泡泡，這時就可以下入豬肉條了。

6.豬肉條要一根一根下入鍋中，不要一下全倒入，也不要擠到一起下，否則豬肉條會粘連到一起。爲了讓豬肉條受熱均勻，我們把火要調小或是關掉，如果一鍋炸不完可以分兩鍋炸，豬肉條全部放入鍋中後，再轉成中火，慢慢炸至豬肉條定型後再輕輕攪動，如果有粘連在一起的肉條，可以用筷子慢慢將其分开。

7.炸制的過程中，要不時地用筷子上下輕輕翻動，一個是防止肉條沉到鍋底糊鍋，另外，還可以讓肉條受熱均勻，炸出的顏色更好看，炸至肉條顏色變黃，全都浮起來後，用漏勺將其控油撈入盤中備用。

8.繼續將油溫升高，燒至油鍋表面冒煙的時候，倒入炸黃的豬肉條進行復炸，大約炸15秒左右，看到豬肉條的表面變得焦黃了就可以關火，撈出裝盤即可，太香了！看着都忍不住想喫。

炸小酥肉時，切記不要亂調面糊亂加水，教你正確做法，涼了還香酥脆！用這個方法炸小酥肉，又香又酥又脆，好喫到停不下嘴，快收藏了做給孩子嘗嘗吧。今天的分享就到這裏了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！

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