8月上旬，筆者走進威寧自治縣五裏崗工業園區貴州威城山禮食品有限公司，垂掛風幹的火腿直逼眼前。

工人在切割火腿

生產車間裏，來自貴州省人民醫院膳食科的科長周勇和5名專家正帶着工人挑選和加工火腿。只見工人們去皮、剔骨、切塊、蒸煮、切丁、裝袋……十幾道工序，每一道工序都嚴格把關。

“我們來了兩三天了，這幾天選的火腿品質都很好，鹽味適中、色澤鮮亮、肉質柔軟。”周勇說，制作省醫火腿月餅，原材料是關鍵，必須把好食材質量關，確保消費者“舌尖上的安全”。

近年來，威寧加大招商引資力度，培育壯大火腿加工企業，把火腿作爲特色產業做精做特，打造“舌尖上的威寧”美味佳餚，進一步擦亮“威寧火腿”名片。

2022年6月，貴州威城山禮食品有限公司落戶威寧。“新鮮火腿經過脫水後再進行醃制，自然風幹發酵，一年以上才开始出售。”公司總經理李昊南說。

2022年，該公司與省人民醫院初步達成合作意向，經過認真挑選，生產加工的火腿得到省人民醫院專家們的認可，雙方正式籤訂合作合同。解決火腿銷售難題的同時，擴寬當地群衆增收路子。“自達成合作以來，從公司選腿、加工再到成品，我們全程監督，馬上要制作火腿月餅，我們帶了專家到現場選材，現場加工成餡料，打包好以後直接運回貴陽。”周勇說。

“今年我們公司將向貴州省人民醫院‘省醫月餅’提供火腿100噸，價值1000萬元以上。”公司董事長李淵說，除了和省人民醫院合作外，公司還零散銷售，今年預計銷售火腿200噸左右。

火腿飄香，帶富一方。如今，該公司有員工60余人。“活計輕松，每個月有3000多的工資。”務工群衆夏朝琴去年就到公司上班，在家門口實現穩定就業。

下一步，貴州威城山禮食品有限公司將採用“基地養殖+公司生產+市場運營”的發展模式，輻射帶動周邊群衆參與養殖，通過發展特色產業爲當地鄉村振興增添動力。“年底，我們准備开發火腿禮盒包裝產品，明年开始擴大火腿生產規模，增加一條火腿月餅生產线，三年內爭取產值達5000萬元以上。”李淵說。

來源：威寧融媒

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