20年祕制醬牛肉配方，“3泡3醬”入味足，醬香濃鬱，怎么切都不散

醬牛肉酥香軟爛，醬香入味，老人孩子都愛喫，下酒真是一絕，但價格太貴了，一斤要八九十元，尤其是過年過節正是喫的時候，價格更是高漲，一斤要一百多元，太貴了。所以想喫醬牛肉，還是自己滷比較實惠。

做醬牛肉要用牛腱子，市場上一斤在30多元，出肉率在六七兩，如果自己在家滷，一斤四五十元，能省不少錢呢。不過醬牛肉好做嗎？能夠一次成功嗎？估計很多人都打了問號。

其實醬牛肉的做法可簡單了，只要掌握技巧，就算是新手也能一次成功。今天給大家分享一下大廚用了20年的“祕制配方”，比外面賣的還要好喫，口感酥爛不散，醬香入味。

好喫的醬牛肉，關鍵是“3泡3醬”，這是啥意思呢？我們一起來看看。

【家庭醬牛肉】

1、买2個新鮮的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，不然會影響口感，然後切成大塊，放進清水裏浸泡12個小時。牛肉裏面含有大量的血水，這是腥味的主要來源，用清水浸泡可以去除血水，每2個小時換一次水，等到牛肉有些發白就行了，說明血水泡得差不多了。

這“第一泡”就是用水泡，可以去腥，滷好的醬牛肉沒腥味。

2、准備一些燉肉的香料，除了蔥、姜、蒜，還可以加點八角、桂皮、香葉、花椒、草蔻、丁香等，把這些香料用水衝洗一下，瀝幹水分後加入適量白酒和熱水，攪拌均勻後浸泡10分鐘。

香料浸泡後可以去除原本的苦味，並激發出香味，滷出來的醬牛肉更香。浸泡好好的香料瀝幹水分，用香料袋裝好備用。

3、想要醬牛肉醬香濃鬱，少不了要放“醬”，需要什么醬呢？加這3樣醬就夠了，就是黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，比例是2:2:1，喜歡喫辣的可以多加點豆瓣醬，1:1:1也行。

4、浸泡好的牛腱子肉洗幹淨，放入小盆裏，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉，再切一些蔥段、姜片、洋蔥絲放進來，用手抓拌均勻，包上保鮮膜好後放入冰箱裏醃制一個晚上。

這“第二泡”就是用料汁浸泡，提前浸泡一晚上可以去腥增香，也能讓牛肉提前上色並入味，滷好後色香味俱全。

5、把泡好的牛腱子倒入湯鍋裏，料汁也一起倒進來，加入適量清水沒過牛腱子，大火煮开後用勺子撇掉浮沫，這是殘留的血水。沒有血水後加入那3種醬料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入適量鹽。

6、大火煮10分鐘，然後轉小火燉40分鐘，這樣牛肉就煮熟了，可以關火了，但不要着急把牛腱子撈出來，放在滷汁裏浸泡一個晚上，這樣才更加入味，喫起來更香。

這“第三泡”就是滷好的牛腱子用滷汁浸泡，更加醬香濃鬱，入味足，喫起來過癮。而且滷好的牛肉直接切容易散，涼透後切比較緊實，怎么切都不會散。

這就是大廚分享的醬牛肉做法，用了20年的配方，味道有保障，喜歡喫的朋友快動手做一做，保證比外面賣的好喫、實惠。無論是自己喫還是待客，就算是拿出來开個滷肉攤都沒問題呀，快收藏起來吧。

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