“植物奶”

撰文 心悠

編輯 保健君

“植物奶”

飲品界的寵兒“植物奶”，近年來憑借着其獨特的風味、不易導致過敏、含有一定量的膳食纖維等亮點，又重新火了起來。如椰子露、杏仁露及核桃露等，品牌商及咖啡店也推出了以燕麥等谷物爲原料的咖啡或巧克力飲品，“圈粉”無數。

植物奶是“奶”嗎？

植物奶起源於13世紀，由植物提取，具有奶油般的口感，被稱爲“牛奶狀植物汁”。全球植物奶市場上，用於制造植物奶的大約20種植物中，杏仁、大豆和椰子是銷量最高的。

植物奶是由植物果仁、果肉、種仁等，經過破碎、調配、均質、灌裝、封口、殺菌等工藝加工而成的渾濁型乳狀飲料。

由此可見，植物奶的原料中沒有任何“奶”的成分，只因與牛奶有相似的質感和外觀，才被稱爲“植物奶”。所以准確來說，這類飲品屬於植物蛋白飲料，不是真正意義上的“奶”，我們從成品的外包裝上也可以看到“植物蛋白飲料”的字樣。

植物奶中的營養成分

蛋白質

我國的國家標准中明確規定，純牛奶的蛋白質含量需≥2.9%。含乳飲料(如優酸乳)當中的蛋白質含量僅需≥1%，並且含乳飲料中由於摻雜了其他物質，使得蛋白質的含量較低。植物蛋白飲料，以GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》爲例，蛋白質含量僅需≥0.55%，蛋白質來源於原料中的植物蛋白質。

研究發現，牛奶中的動物蛋白和人體內的氨基酸結構更加接近，因而營養價值也更高，對於生長發育中的兒童來說，植物蛋白無法代替動物蛋白。

鈣和維生素

牛奶是鈣的最佳來源，每100克牛奶中鈣含量爲100～120毫克，牛奶本身所含的乳糖及維生素D是鈣的促吸收因素，所以牛奶中的鈣更有利於人體吸收。

相較於動物奶，植物奶的鈣含量相對要低，同時缺少動物奶含有的維生素A、維生素D和維生素E等脂溶性維生素。

膳食纖維

天然動物奶中一般不含膳食纖維，植物奶中則或多或少含有一定量的膳食纖維。以燕麥奶爲例，其主要成分爲燕麥，每100克燕麥的總膳食纖維含量爲10.6克。雖然燕麥經過榨汁等處理，損失掉了麩皮中大量的膳食纖維，但制成的燕麥奶中仍含有一定量的膳食纖維。消費者可根據營養成分表，選擇膳食纖維含量較高的植物奶飲品。此外，燕麥奶中含有的可溶性膳食纖維——β葡聚糖，可以幫助降低血液中的膽固醇，對於平穩血糖也有一定效果。

植物奶中的“模範生”——豆漿

在我國，豆漿可以說是最傳統、歷史最悠久的植物奶。與上述堅果及谷類奶不同的是，豆漿無論是蛋白質含量，還是蛋白質品質，都可與牛奶媲美。每100克豆漿中約含2克蛋白質，每100克牛奶的蛋白質含量約爲3克。大豆蛋白雖然是植物蛋白質，但除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是營養價值較高的植物蛋白，也屬於優質蛋白質。大豆不含膽固醇，其中所含的異黃酮還具有降膽固醇的作用。不過豆漿還是有“短板”，它的鈣含量低於牛奶，每100克豆漿僅含鈣10毫克，不是補鈣的良好食物來源。

理性看待植物奶的優勢

植物奶因不含有乳糖，所以一些乳糖不耐受的人會選擇用它來代替牛奶，而因爲其脂肪含量少、能量低，故想要減肥的人也愿意選擇植物奶。但是這些所謂的“優勢”仍需要理性看待。

提醒

乳糖不耐受或牛奶蛋白過敏的人群注意

我國有相當比例的人存在乳糖不耐受的情況，有些人的症狀比較嚴重，飲奶即腹瀉或腹脹。我國有2%～3%的兒童對牛奶蛋白過敏，症狀表現各異，嚴重者可危及生命。

對牛奶蛋白過敏的人群，可選擇飲用植物奶。但是需要注意的是，部分人群除對牛奶蛋白過敏外，也對大豆蛋白、谷物或麩質過敏，飲用植物奶仍需注意。

提醒

“三高”和減肥的人群注意

雖然多數植物奶的能量及脂肪含量要比牛奶低，且植物來源的優質脂肪酸種類豐富，但由於蛋白質、礦物質、維生素含量均低於牛奶，也並不是“減脂增肌餐”的良好選擇。

如果沒有乳糖不耐受及過敏的困擾，無糖脫脂牛奶仍是最佳選擇。

植物奶不能替代牛奶

從營養成分的角度來說，植物奶雖然含有蛋白質、膳食纖維和優質脂肪酸，但所含的蛋白質比牛奶少，且所含的必需氨基酸種類也不完全。此外，植物奶中鈣和維生素的含量比牛奶要低。雖然很多植物奶生產廠商會額外在飲品中添加鈣，以彌補產品與牛奶之間的差距，但是有研究表明，人體對於飲料中添加的鈣的吸收率較天然牛奶要低(因缺乏促鈣吸收的乳糖及維生素D)。

因此，如果您沒有乳糖不耐受等健康限制因素，仍推薦優先選擇牛奶及其制品。植物奶中，豆漿可作爲牛奶不耐受的替代，但要注意鈣的補充。

作爲日常飲食風味的調劑時，要看一看植物奶的配料表和營養成分表，盡量選擇“零”添加糖、添加膳食纖維、蛋白質含量相對較高的產品 。

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