不用微波爐，不用烤箱，不加一滴水，老廚師教你在家這樣做叉燒

叉燒恐怕沒有誰能拒絕。而且所選擇的只能是豬肉，其他肉類極少用來做叉燒的。豬的任何部位都可以選用，喜歡肥瘦相間的選擇梅肉，也就是豬前腿，喜歡更肥一點的選五花，純瘦肉選後腿。

家庭制作，豬肉一般帶皮，制作叉燒自然用不到皮，但是別扔了，可以收集起來，放入冰箱冷藏。收集到一定數量後，可以用來做皮凍，灌湯包子的餡料，也可以滷，涼拌，紅燒，酸辣等。具體做法日後會寫文章專門介紹。

不用微波爐，不用烤箱，用什么工具制作叉燒，這個工具就是電飯鍋。現在的電飯鍋不再是過去的煮飯單一功能，而是能煲湯，燒菜，加熱，煮粥等等，還能預約，時間到後自動开始工作，省時省力。

家庭版叉燒

食材：梅肉，叉燒醬，姜汁酒，紅蔥（各適量）。

制法：梅肉衝洗幹淨，切下皮改刀，厚度約一個麻將，寬度約三指，放入容器，加入叉燒醬，去外面硬皮拍碎的紅蔥，姜汁酒拌勻，密封放入冰箱，醃制八個小時以上。

一般十二個小時更好，期間翻動幾次，作用是使梅肉入味均勻，不會出現鹹淡不一的狀況。時間到後取出，一般情況下會有多余的汁水，實際上醃制過程中梅肉會滲出一些水分。

把這些汁水取半杯，普通杯，約50克。倒入電飯鍋內膽，放入梅肉，加蓋，按下精煮鍵，各品牌電飯鍋時間不同，小廚的是45分鐘，20分鐘後开蓋，把梅肉翻面，加蓋直到電飯鍋跳鍵。不要急於取出，利用電飯鍋的余熱焗幾分鐘，取出靜置降至常溫，切片裝盤。

小貼士：由於叉燒是直接食用，案板和刀要用洗潔精清洗幹淨，衝洗幾次，再用开水燙過，自然晾幹後再切叉燒。家裏一定要備一塊專門用來切熟菜的案板和刀，以保證衛生，避免病從口入。

紅蔥個頭比洋蔥小得多，和龍眼一樣大小，但是蔥味極香，如果本地沒有，可以用小蔥替代。

叉燒醬是由鹽，生抽，蠔油等等混合調配而成，是老師傅們的技藝結晶，按照說明投料即可。在嶺南地區，出鍋前幾分鐘還會刷上一層麥芽糖水或蜂蜜水，這個看各地方的口味而定。

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