想喫粵式燒麥不用买，頂廚教你在家做，皮薄餡大，比店裏的更好喫！燒麥也是燒賣，也分爲北燒賣南燒賣，北燒賣就是羊肉燒賣，牛肉燒賣。將牛羊肉搭配上蔥姜等包起來做的燒賣。喫一口鹹香濃鬱，肉味突出。南燒賣主要是肉和蔬菜或者海鮮再包起來做的燒賣，香滑可口，鮮美香甜。在去粵式餐館的時候，人們往往會點上一籠燒賣，配上或甜或鹹的粥，加上當地的特色小菜，一小份蒸排骨，或者一小份蒸鳳爪，就十分的滿足了。
我非常喜歡粵式燒賣，味道十分的清新，新鮮美味。鮮美的豬肉和蝦仁，以及薄薄的皮，每一口都十分的Q彈口感十分的順滑。想要在家喫到粵式燒賣實際上是一個需要耐心和細致的事情，盡管市場上也有冷凍燒賣，但是喫起來總是覺得欠缺了鮮味，如果叫外賣，總覺得失去了口感和溫度，所以我們來嘗試在家做一下粵式燒賣。
這個做法我嘗試了許多回，現在分享給大家最成功的做法，每回在家中做好燒賣，只要一上桌，就會迅速被分光，完全停不下來的感覺。現在來准備一下做粵式燒賣的材料，我們需要三部分，豬肉餡、蝦仁、皮，我們可以在市場上买到燒麥皮，我准備的是雞蛋燒麥皮。
粵式燒賣
豬肉和醃料：
·10盎司豬絞肉
·1茶匙糖
·1/4茶匙白胡椒粉
·1茶匙玉米澱粉
·1湯匙紹興酒
·1湯匙醬油
·3湯匙水
·1茶匙芝麻油
對於蝦：
·1/2斤蝦，去皮，去殼，大致切碎幾塊
·1/4茶匙鹽
·1/2茶匙油
准備燒賣其它材料：
·3香菇，浸泡和切碎
·2片姜片，切的細碎（可用1茶匙姜汁代替。）
·2個蔥，切得非常碎
·2茶匙蠔油
·16-20個蛋餃子皮（圓形）
·冷凍豌豆（可選）
做法：
准備餡料，首先將豬肉與所有醃料混合攪拌均勻。將豬肉按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌5分鐘，直到它看起來像一個精細的糊狀物。在一個單獨的碗中，將切碎的蝦與鹽和油混合。順着同一個方向攪拌1分鐘，然後开始准備其余成分，同時將兩種餡料，放在冰箱中放置一會。
將香菇、蔥、姜都切成末，放到大碗中，將混合好的豬肉餡和混合好的蝦仁都放入碗中。
將蠔油加入碗中，讓所有的餡料均勻的按照同一個方向攪拌起來。攪拌需要用上幾分鐘，盡可能使燒賣餡均勻。
在蒸鍋的底部輕輕刷一層油，或者用溼的粗棉布擦拭。現在开始准備包燒賣了。取一個燒賣皮，加入約1茶匙的餡到中心。
像圖片一樣，將裝好餡的燒賣皮，整個放在手中，然後將整個燒麥皮的四周一起向上折起。輕輕擠壓上部的面皮，出現燒賣的形狀。
如果准備了青豆的話，將青豆添加到頂部進行裝飾，並將包好的燒賣放入竹蒸籠中。每個燒賣四周最好隔上兩三指頭距離，避免蒸的時候粘在一起。
在中火或者大火下根據燒賣的大小，蒸10分鐘左右，確保熟透後就可以出鍋了，香甜可口的燒賣就做就好了。
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