如今，人們越來越講究養生，各類蔬菜出現在人們餐桌上的幾率越來越高。人們不再局限於喫飽肚子，而是在選擇食材的時候多下功夫。就以一個蔬菜來看，什么樣的蔬菜營養較高，含有維生素C，都在家庭主婦的掌握下。如果這時候問你一句，你覺得什么蔬菜能被稱上“百菜之王”，肯定有很多人說，那當然是大白菜了。

大白菜，似乎打破了中國南北方地域的一種生命力頑強的蔬菜。在南方，人們將大白菜清炒，直接當成青菜食用。在北方，到了秋冬交匯的時候，一年裏最後一茬白菜也成熟了，大量上市的大白菜可以醃制起來，做成酸菜，在寒冷的冬季裏，爲人們提供蔬菜的營養，也能和肉類搭配，豐富口感，去油解膩。

但在大白菜之前，中國的“百菜之王”早已經落在另一種蔬菜頭上，並且，這種蔬菜頂着“蔬菜之王”的稱號已經有2000多年的歷史了。這種蔬菜，也許你現在很少聽過，它叫做“葵菜”，也有人稱呼它爲“冬莧菜”。讓大家看看這種蔬菜的模樣，你們有喫過嗎？

葵菜，在中國的歷史相當悠久。《長歌行》提到“青青園中葵，朝露待日晞。”《十五從軍徵》中提到“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作飯，採葵持作羹。”其中的“葵”就是葵菜。而最早的記錄，則在《豳風·七月》“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽。”

爲什么說葵菜是古代的“百菜之王”呢？因爲這種蔬菜在中國的種植歷史相當久遠，除了夏季，其他三個季節都可以種植，也可以收獲。對當時農業技術不是很高的農民來說，葵菜就是餐桌上常常出現的美味。葵菜的烹飪方法極多，水焯、爆炒、熗燒、熬湯等方式，都能煮出味道鮮美的料理。

葵菜的營養價值很高，維生素C、植物纖維、碳水化合物不需要多說，葵菜還含有人體所需要的微量元素和氨基酸，其中胡蘿卜素和粗纖維的成分都十分出衆。葵菜全身上下都可以食用，它的根莖葉都可以入藥，常喫葵菜有排毒、潤腸、清肺、止咳等功效。所以在中國古代，葵菜就是名正言順的“百菜之王”，同時也是五菜之首。

那么爲什么如今的葵菜備受冷落，許多菜農都選擇去種植大白菜了呢？原來，葵菜的產量和白菜比起來，的確不算大，如果有在秋冬季節到東北旅遊的朋友，一定會知道東北地區的大白菜收獲起來是多么壯觀的場面。而葵菜的產量太小，實在沒辦法滿足市場的需要。

和大白菜比起來，葵菜的儲藏時間並不長，而且耐寒能力低下，不適合北方的冬天種植。大白菜尚且可以用食鹽醃制，或是儲藏在地下室裏延長保存時間，而葵菜，不需要幾天時間全都腐爛壞了。所以在社會發展中，葵菜逐漸被淘汰，如今更多的是野生葵菜，而大白菜一舉躍上“蔬菜之王”的地位，成了南北方的喫貨都喜歡的蔬菜。

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