昨天中伏，今天大暑，這兩個節氣疊加，用上蒸下煮來形容十分貼切，而且最近還時不時的下場雨，這種桑拿天氣，讓人特別難受。大暑三伏天，飲食一定要清淡些，喫涼拌菜正是不錯的選擇，首先做起來簡單快手，再次做涼拌菜一般不油煎不炒鍋，喫着特清淡，其次夏天調涼菜，我一般都會放少許油潑辣子，既提味又下飯，今天本小廚給大家推薦的這道涼拌菜，三伏天裏，寧可不喫肉也要喫它，簡單快手，香辣清爽，特別下飯。

這道涼菜就是涼拌茄子，七八月份正是茄子上市的時候，自然生長的新鮮又有茄子味，和反季節茄子的口感和味道就是不一樣，而且價格也便宜。茄子雖然喫法多樣，但涼拌茄子喫着最健康，茄子吸油，其他做法一般都會油炸或者是炒，這樣處理過的茄子不但流失了營養成分，而且喫了也不容易消化；涼拌茄子是蒸熟的，不煎不炒，既保留的食材本身的味道，還保護了營養成分不流失。

涼拌茄子

食材：茄子、小蔥、大蒜、鹽、白糖、花椒粉、油潑辣子、香醋、醬油、香油

做法：

1、挑選新鮮的深紫色的茄子清洗幹淨，先切成小拇指長的段，再分切成一指寬的條狀，放入水中泡幾分鐘，水中加2勺白醋和1勺米醋，這樣可以防止茄子氧化變色，即使將茄子蒸熟了也能保持紫色。在茄子泡水的同時，准備好蒜末和蔥花。

2、起鍋加水燒开，水开後放入茄子中火蒸8分鐘左右，筷子可以輕松戳過就可以，茄子放涼後，用手輕輕按壓擠出水分。如果想喫手撕茄子，也可以將茄子切成粗條，蒸熟放涼後用手撕成小條。我個人感覺還是手撕的茄子好喫一些，雖然手撕的時候有點燙手。

3、茄子上放蔥花、蒜蓉、鹽、白糖、花椒粉、油潑辣子、香醋、醬油、香油，最後燒熱油澆上去，激發出香味，拌勻即可。調味時，糖和醋要多放些，這樣搭配蒜泥的香味菜好喫；花椒粉也必不可少，十分提味，如果沒有花椒粉也可以用花椒粒代替。

囉嗦幾句

1、茄子不要去皮，茄子是爲數不多的紫色蔬菜，茄子皮營養也很豐富。

2、蒸茄子時茄子皮一面朝下，這樣不至於將茄子蒸的太軟爛。

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