“秋風吹雨過南樓，一夜新涼是立秋”，度過了漫長且炎熱的夏天，終於是盼來了秋天。想必大多數人的身體經過了這苦夏的這一番考驗後，都或多或少消瘦了一些，精氣神也有些欠佳。那在入秋後就要按照古人留下的老傳統，給自己貼貼秋膘，把夏天流失的營養好好的補回來。

“貼秋膘”就是多喫些口味厚重、營養的美味佳餚，首選“以肉貼膘”，夏天懶得做的燉肉、燒排骨、紅燒魚等菜餚都可以多多端上桌了。當然，符合秋天的時令蔬菜或是對秋季身體益處多多的食材，也要變着法子的多做多喫，身體營養才能更平衡。

明日就是立秋了，推薦8道適合秋天的菜給大家，找時間給自己和家人做着喫，補一補身體，精神奕奕過秋天。

第一道：【紅燜肘子】

所需食材：豬前肘、生姜、大蔥、花椒、香葉、八角、草果

1、炒鍋倒油放四勺白糖，熬成棕紅色冒泡，倒入半碗水成糖色盛出備用。

2、豬肘下入冷水鍋，加料酒、姜片中火煮开後，再焯煮三分鐘後撈出。

3、豬肘放高壓鍋裏，倒入糖色，加清水沒過肘子，放蔥段、八角、花椒、香葉、姜片、花椒、香果，倒入料酒、老抽各一勺，生抽四勺，再加適量的鹽，高壓燜25分鐘。

4、燜好後關火，別撈出再燜上一小時，之後再盛出，剩余湯汁加水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。

第二道：【土豆燉牛肉】

所需食材：牛肉、土豆、洋蔥、眉豆、生姜、大蒜、小蔥、八角、大蒜

1、牛肉衝洗後切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，中火焯煮水开後煮兩分鐘撈出洗淨，土豆和洋蔥去皮後切塊，取一把眉豆加水浸泡。

2、炒鍋倒油，加冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，放蒜、香葉、桂皮、八角，加郫縣豆瓣醬兩勺，生抽三勺，翻炒出紅油。

3、倒入五百毫升清水，放半勺胡椒粉和適量的鹽，加眉豆开大火燉煮开，倒入電壓力鍋，燉15分鐘。

4、燉好後，倒入土豆繼續燜燉10分鐘，再把洋蔥塊倒進去，燜3分鐘左右即可开蓋盛出裝盤。

第三道：【蔥香豆腐焗黑魚】

所需食材：黑魚、豆腐、生姜、洋蔥、小蔥、小米椒、花椒

1、黑魚處理洗淨，切成大塊，加姜絲、蒜片和蔥段，放蠔油、料酒、老抽、黃豆醬各一勺，生抽兩勺，撒上適量鹽和黑胡椒粉，放一勺澱粉，抓勻後醃20分鐘。

2、豆腐切塊，鍋中倒油，下入豆腐塊，撒上少許鹽，煎至兩面金黃夾出。

3、砂鍋裏倒油，油熱放花椒、蔥姜蒜和小米椒、洋蔥塊炒香，鋪上豆腐，碼入黑魚塊，剩余醃料汁加清水，攪勻淋入鍋中，蓋鍋蓋中小火焗5分鐘。

4、五分鐘後，沿鍋邊淋入一勺白酒，再焗10分鐘，起鍋後撒上蒜末、小米椒，澆上熱油激發香味，撒上小蔥即可。

第四道：【豆豉蒸排骨】

所需食材：排骨、豆豉、大蒜

1、排骨剁成小段，放入水中浸泡清洗幹淨血水，撈出後捏幹水分。

2、排骨裏放蒜蓉、豆豉，倒入蠔油、料酒各一勺，生抽兩勺，白糖半勺，鹽適量抓勻。

3、再放一勺澱粉拌勻，淋入一勺食用油抓勻，醃制十五分鐘。

3、倒入盤子裏將排骨均勻攤开，开大火蒸二十分鐘即可。

第五道：【西芹百合炒蝦仁】

所需食材：西芹、新鮮百合、鮮蝦、枸杞、生姜

1、鮮蝦去殼去頭，挑蝦线後洗淨，用姜絲、料酒和少許鹽，抓勻醃10分鐘。

2、百合掰成片洗淨，西芹也洗淨斜切成小段，枸杞加水浸泡，小碗裏放兩勺生抽、半勺澱粉和適量雞精、鹽，加水攪勻成料汁備用。

3、煮鍋接水燒开，放鹽和油，倒入百合焯煮半分鐘撈出過冷水，西芹也焯煮一分鐘撈出。蝦仁下入油鍋翻炒至變色。

4、倒入百合和西芹，翻炒一分鐘，淋入料汁，炒勻大火收汁，撒上枸杞翻炒後出鍋。

第六道：【茭白炒五花肉】

所需食材：茭白、五花肉、大蒜、小蔥、小米椒、生姜

1、茭白切去根部，洗淨後斜刀切片，放入清水裏浸泡。另准備姜絲、蒜末、小米椒段、香蔥備用。

2、五花肉切片，加姜絲，用適量的料酒、鹽和半勺生抽醃10分鐘。

3、起鍋燒油，倒入五花肉片煸炒出油脂，肉片焦黃放蔥花、蒜末炒香。

4、倒入茭白片，加少許清水翻炒一分鐘，放一勺生抽和半勺老抽，炒勻加小米椒，放雞精、鹽調味，炒勻入味關火盛出。

第七道：【桂花糯米藕】

所需食材：蓮藕、糯米、糖桂花、紅糖、冰糖

1、糯米加水浸泡兩小時，蓮藕去皮洗淨，將頂部切开約2釐米。

2、把泡好的糯米填入蓮藕的各個孔洞裏，拿筷子搗結實些，蓋上切下的頂部，用牙籤扎好固定。

3、蓮藕放入高壓鍋裏，倒入適量的水，放一大半冰糖，再放五勺紅糖，高壓燉煮25分鐘，开蓋翻面再燜煮25分鐘，關火後燜15分鐘。

4、燜透後取出，微涼後切片，擺入盤中，鍋中的湯汁盛入小煮鍋裏，燒开後淋入些水澱粉，湯汁濃稠後淋在藕片上，再淋上兩勺糖桂花，撒些幹桂花即可。

第八道：【鴨肉菌湯煲】

所需食材：半只鴨子、銀耳、野山菌、生姜、桂圓、紅棗、枸杞

1、銀耳和野山菌分別加水浸泡兩小時，洗淨後銀耳撕塊，半只鴨剁大塊，浸泡清洗幹淨。

2、鴨塊下入冷水鍋裏，倒入少許黃酒，加蔥段、姜片大火煮开後，繼續煮兩分鐘再撈出控水。

3、炒鍋倒少許油，下入鴨塊翻炒至焦黃，倒入半勺白酒翻炒，倒入適量开水，大火煮至湯色奶白。

4、鍋中放野山菌、銀耳、姜片、桂圓、枸杞、紅棗，蓋鍋蓋大火燉煮开，轉用砂鍋小火慢煲90分鐘，加味精、鹽、白胡椒粉調味，攪勻燜3分鐘即可盛出。

——老井說——

立秋之後，還多半會有“秋老虎”，天氣仍要繼續炎熱、幹燥一段時間，所以在這段時間裏，除了要多喫些適宜的肉類、蔬菜來“貼秋膘”外。最好也多买些梨子、銀耳、山藥等食材燉些滋潤的湯喝，補水又營養，還可以很好的驅散掉“秋老虎”帶來的燥意，如果沒有時間，就記得要多喝水，或是用菊花、蒲公英等泡茶喝。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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