苦菊是一種常見的蔬菜，味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全。苦菊嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菊有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菊最營養的喫法就是生喫涼拌，

苦菊是一種分布在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。

食材准備：苦菊、蒜、小米椒；

1、苦菊切掉根部，用水衝洗幹淨，再用鹽水泡十分鐘，（苦菊放進淡鹽水中浸泡，能除去一定農藥殘留）；

2、蒜用菜刀拍扁切末、小米椒切末備用；

3、碗裏加入適量陳醋、糖、鹽、生抽攪勻（調味料可根據自己口味喜好添加哦）；

4、苦菊泡好後用涼开水衝洗幹淨，瀝幹水分備用（不要用生水，因爲是直接喫的，自來水中含有很多微生物和細菌)；

5、將苦菊放在大一點的容器裏，加入蒜末小米椒；

6、將調制好的汁子澆在上面，滴兩滴香油攪拌均勻稍微醃制一會；

7、盛出裝盤即可，涼拌苦菊就做好了，我每隔一段時間就會給家人做一次，這道菜營養健康還好喫不貴，2塊錢就能做一大盤，而且常喫有益健康。喜歡這個涼拌苦菊的朋友按照上面的做法試試吧。

苦菊又叫；苦苣，九牙生菜，狗牙生菜，苦菜，苦蕒菜。最最簡單的方法，就是去根，一切兩半洗幹淨，控幹水分，放入盆中，加入白糖，白醋，鹽，香油，蔥油，加幾根香蔥段，攪拌均勻，爽脆可口也可以把黃豆醬，或者香其醬，加雞蛋，蔥花炒一下，直接蘸醬喫。涮鍋，麻辣燙，也是可以的。

還有就是加入蔥絲，尖椒絲，少許味素，食鹽，米醋，蔥油（大蔥，洋蔥，生姜煉的油）辣椒油（大蔥，洋蔥，生姜煉的油，然後加入香菜根或者香芹葉，炸制幹枯撈出，倒入用开水泡過的辣椒段）味道相當的霸道！

黃瓜，櫻桃蘿卜，圓生菜，西紅柿，苦菊，辦的大拌菜，可以是酸甜口的（鹽，白糖，白醋，蔥油），酸辣口（味素，鹽，辣椒油，少許紅油，紅醋，點一點白糖）

苦菊拌杏仁，鹽，味素，幾滴白醋，白糖，蔥油，香油。苦菊家常涼菜，苦菊，白菜，豆腐絲，蔥絲，尖椒絲，香菜。辣椒油，麻油，鹽，味素，香油，米醋。苦菊黑豆腐絲，鹽，蔥油，香蔥段，香油，香菜段。

涼拌苦菊是一道涼拌菜品，主要制作原料爲苦菊、花生、鹽，這道菜清香細膩，甜蜜可口，做法簡單，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。需要白糖，生抽，香油，鹽，尖椒，制作方法，苦菊清洗幹淨，加入器皿後放入調料拌勻即可，鹽不要加太多，有一點點就可以了，裏面可以加入友炸花生米，是好的搭配，如果嫌麻煩的可以不放。

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