中新網青海循化8月5日電 題：青海循化：撒拉人家宴賓客“歪果仁”樂嘗花式面點

作者 潘雨潔

盛夏傍晚，古樹掩映着磚牆，撒拉族民居內部，傳統中式平頂木雕建築圍成四方小院，盆栽花卉被精心打理、造型別致，院中時聞鳥鳴。

天色漸暗，微風徐徐，庭院中央兩張方形木桌並在一起，撒拉家宴开始了。

圖爲“歪果仁”品嘗撒拉家宴。馬銘言 攝

今晚，熱情好客的馬衛國一家要招待幾位“遠方”的朋友：伊朗知名博主普雅、法國知名博主樂蓋曦和土庫曼斯坦留學生唐一泓。

4日，“歪果仁帶你遊青海”第二季走進中國唯一撒拉族自治縣：青海省海東市循化縣。循化縣依傍黃河，地處青海東部，是中國唯一的撒拉族自治縣，域內撒拉族人口佔比達62.7%。

在長期歷史演變中，撒拉族民衆充分利用當地自然條件，融合周邊漢、藏、回等民族餐飲文化，逐漸形成蒸、炸、煮、烤、炒等多種方式烹飪的完整獨特的飲食文化體系。

“家宴不單設菜單，以整桌呈現，怎么搭配都有定數。”馬衛國是撒拉族飲食習俗縣級代表性傳承人，他向客人介紹間，七八盤鹹甜口味、各式各樣的包子擺滿餐桌。其中，蜂窩糖包賣相精致，花瓣狀的面皮中間填滿紅綠色糖餡、碎幹果，引起“歪果仁”的興趣。

“很香甜！”唐一泓一臉驚喜，“我們國家也喫包子，但只有肉餡，也沒見過這么多形狀。”

“包子在中國也很普遍，但撒拉族的包子小巧玲瓏，只比核桃大一點。”一旁的循化縣文體旅遊局副局長拜濱用手比劃，笑着說：“每道小小的褶，都是撒拉族婦女心靈手巧的體現。”

圓圓的小油餅撒上苦豆粉，“看起來像法國人愛喫的蛋撻，”樂蓋曦笑着說，旁邊的油棗炸至金黃、香味撲鼻，“我一直在流口水，迫不及待想嘗一口。”

圖爲“歪果仁”品嘗撒拉家宴。馬銘言 攝

“這是雞蛋糕，和炸油棗是一對。”馬衛國介紹，泡煮過的紅棗裹面油炸，酥脆、軟糯的口感和雞蛋糕的筋道搭配，“兩道一起上桌，不僅好喫好看，也是好事成雙之意。”

“棗在我的國家伊朗也很常見。”普雅說，過去生活比較貧困，熱量高、採摘即得的棗子可及時充飢、補充熱量。“在中國新疆、青海少數民族民衆的飯桌上，我都見到了這種熟悉的小喫，它被不同地區的人們廣泛接受。”

“越普通的食物越有生命力。”馬衛國說，撒拉家宴也是以最常見的面粉爲原料，“要做出花樣，並不容易。”他以饊子舉例：“雞蛋、清油和面適量調配，揉、壓、搓、捻、抻，將粗細勻稱、盤連有序的圓條放入鍋中炸至金黃，每一步都在考驗功力。”

搭配花式面食，手抓羊肉、大盤雞、羊腸灌面、炕土豆等道地美味依次上桌，多種涼拌菜式色彩豐富，挑逗味蕾。“循化縣氣候溼潤、日照充足，除小麥外，蔬果經濟作物的種植歷史也很悠久，這桌家宴基本都是就地取材，天然、新鮮。”拜濱補充說。

談笑聲中，青海土火鍋“壓軸登場”，熱氣升騰間，大家邊喫邊聊，夜深了。

據了解，“歪果仁帶你遊青海”第二季活動以“相約大美青海·溯源黃河之美”爲主題，由青海省文化和旅遊廳和中國新聞社青海分社主辦，中新社(北京)國際傳播集團有限公司青海分公司承辦，中國新聞網作爲特別支持單位。(完)

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