爲啥飯店炒的回鍋肉那么好喫，後廚大師傅：進鍋前，先放一勺它！家族或朋友聚會，尤其是人數多時，不是選客家菜就是川菜，幹煸四季豆、蒜泥白肉、五更腸旺、豆瓣魚、麻婆豆腐、回鍋肉……不用看菜單閉着眼都能點連，道道都是下飯菜，連平常不喫白飯的人都要來上一碗，每個人一定是捧着肚皮步出餐廳。

以前認爲這類中式功夫菜，一定要像餐廳廚房的大炒鍋，有多火旺才能做得出來，現在發現跟着食譜用點小伎倆也能學個八分樣。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉源於四川的民間祭祀，將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用。聽說川菜考試經常用回鍋肉當作爲試題，可見是最具代表性的菜色，肥而不膩、鹹香下飯。

回鍋肉

材料：五花肉、豆幹、青蒜、紅辣椒、青椒、筊白筍、蒜、姜、黑豆瓣醬、砂糖

水中加蔥、姜、米酒煮开後放入整塊五花肉，轉小火加蓋悶煮約20分鐘。

豆幹切片的方式是在某個川菜館學到的，下刀時刀面斜45度角，這種片刀切法能讓豆幹裏層白色的面積加大，比起黃色的外皮更容易細吸附醬汁，喫起來也較嫩。

青蒜切斜段，豆幹也片成不規則塊狀。

青椒切塊、茭白筍切滾刀塊，煮好放涼的五花肉切薄片備用。

先放下五花肉片炒到微焦，再放入豆幹拌炒。

放下豆瓣醬(豆豉)炒出香氣。

接着依序放入茭白筍、青椒。

放入蒜末；姜末和青蒜白炒到熟。

加入砂糖，起鍋前下青蒜尾和辣椒快速拌炒。

大約炒了兩盤的量，另一半盛入玻璃保鮮盒，打算晚餐熱一熱可以少煮一道，才洗了個鍋子的時間，餐桌上的這盤就去了大半，只好把廚房那盒再貢獻出去！文章寫到最後一刻才發現，錯把豆豉當成黑豆瓣醬，噗！好在我不用考證照，只要孩子喜歡通通算過關。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。