之前看見有網友反應，自己炸的雞柳總是沒有外面炸的雞柳酥脆，口感也會大大折扣，雖然看起來炸雞柳非常的簡單，但裏面的學問可多了，就比如今天咱們要討論的，炸雞柳是先粘雞蛋，還是先粘澱粉？很多人做錯了，難怪炸出來不脆。

首先將雞脯肉清洗幹淨，要是沒买到雞脯肉用雞腿肉也是一樣的哦！爲了避免挑選到的雞脯肉品質不好，一定要記住用指腹按壓下去有彈性的，並且肉色是粉粉帶有光澤度的那種，這樣做出來的雞柳口感才好，也是決定了雞柳是否好喫的關鍵。

用刀背在清洗幹淨的雞脯肉上拍打幾下，這樣能夠使雞肉的肉質松散，醃制起來更加入味，再用刀順着雞肉的紋路來切，直接切成長條形就可以了，把切好的雞肉條放到碗中，加入適量的食鹽，生姜，大蒜，胡椒粉，花椒粉和料酒攪拌均勻進行醃制。

准備好三個碗，一個碗中倒入適量的澱粉，一個碗中打入一個雞蛋攪拌均勻，另一個碗中倒入適量的面包糠，把醃制好的雞肉條用筷子挑出來，先放到澱粉中吸收掉醃制所帶着的水分，再放到雞蛋液中裹上一層，最後再裹上面包糠，所以正確的順序是先粘澱粉再粘雞蛋哦！要是先粘雞蛋的話，後面就很難粘上面包糠，自然炸出來的雞柳就不脆了。

在鍋中倒入適量的食用油，等到鍋中的油溫燒到七成熱的時候，下入裹好的雞肉條，等到雞柳炸至金黃撈出瀝油，想要雞柳更加的酥脆，用大火把雞柳再復炸一次就可以了，以上就是炸雞柳的方法了，你學會了嗎？喜歡的朋友在家做點嘗嘗吧！

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