西瓜醬是山東河南地區的常見食品，對於老一輩人來說，是不可缺少的佐餐美食。雖已闊別多年久未品嘗，可西瓜醬那特有的鹹鮮香醇滋味好似仍存留齒頰間，令我回味無窮、念念不忘。傳統的西瓜醬都是把黃豆煮熟，拌上面粉，然後鋪在紙上蓋上小被子捂出綠毛毛，再加西瓜大料等原料拌勻放在太陽下曬成醬紅色，或者裝在壇子裏捂上一個夏天。

現在學到了新的制作方法，想喫西瓜醬就省事多了，最起碼不用捂豆，也不再擔心會生蟲子。

食材：黃豆，西瓜，鹽，甜面醬，八角花椒，白酒，白糖，油

1、黃豆泡幾個小時，要充分泡發，西瓜切塊，花椒，八角放油裏小火炸香

2、撈出大料，用棉布包起大料，過濾出大料的油很香，油熱，要小心地一塊一塊放入西瓜。再倒入泡好的黃豆大火燒开

3、放入料包。中火主煮一個多小時，放入白酒、甜面醬、白糖、鹽繼續中火煮一個多小時

4、看到鍋的表面飄起一層油，成醬紅色以後，西瓜醬就熬好了，達到這個顏色就不能再熬了，不然醬的顏色會變黑。

熬好的醬冷涼後放玻璃瓶無需放冰箱，可自然存放很長時間。表面的油只要蓋煮了豆，就不會變質。所以每次取完醬，記得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。做好的西瓜醬，酸甜香辣，每次一上餐桌上都能讓人大塊朵頤，可惜的是，這樣美味的西瓜醬卻流行的還不廣，很多人甚至聽都沒有聽說過，錯過了這樣一種美味。

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