炒肉絲總粘鍋？大廚教你一招，肉絲香嫩可口不粘鍋，一看就會。

炒肉絲可以說是家家戶戶最常見的烹飪方式了，隨着生活質量的提高，現在大部分的家庭天天有肉喫，甚至頓頓有肉喫，可見會炒肉絲是一件多么普遍的事啦。而且炒肉絲的做法實在太多，辣椒炒肉絲，辣醬炒肉絲等等，學習教程也是千篇一律，但是很多人在做這道飯菜的時候，炒出的肉絲總是粘鍋……今天咱們就跟着大廚來學習一招，這樣做出來的肉絲香嫩可口不粘鍋，一看就會。

首先就是买回來的肉清洗幹淨之後，順着紋路切成絲，放入生粉、料酒和適量鹽，再加少量的水，用手抓勻，讓肉絲充分吸收水分是肉絲軟嫩的關鍵，加了生粉也可以讓肉絲變得爽滑。這樣炒出來的肉絲才最入味。

再者就醃制的時候，還需要打入一個雞蛋，只留蛋清。在蛋清裏放一大勺澱粉充分攪拌均勻，然後倒到肉絲裏面，少量多次的邊攪邊加，要讓每一根肉絲都沾上澱粉。這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好得多，非常的嫩滑。這一步也是很關鍵的，你們平時這也是這樣做的么？

取鍋倒油，因爲是炒肉，油可以相對多一點，油燒到5成熱時倒入醃好的肉絲（肉絲入鍋前油溫不要太高，不然會粘鍋），用筷子快速的把肉絲滑开。如果是不粘鍋的話無所謂，如果是用普通鐵鍋來炒，熱鍋冷油時肉絲下鍋最好，容易炒散又不容易沾鍋。肉絲滑开後小火轉大火，快速的翻炒至肉絲發白就可以出鍋了。鍋中的的底油就可以炒其它配菜了。

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