醉蟹是江蘇的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。主要以當地產的大閘蟹爲制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。醉蟹我也很喜歡喫，清蒸大閘蟹喫的多了，偶爾喫一下醉蟹也不錯喔！制作過程也不難，我通常都是醉蝦醉蟹一起做。什么？沒煮熟的大閘蟹擔心有寄生蟲？

“醉”。醉是一種涼菜的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃制入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃鬱，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃鬱的酒香味。掰开臍，放入花椒鹽五克，將臍合起外用蟹小爪梢掐起來，防止花椒鹽散落，放入壇中，倒入涼湯，放入冰糖，用幹荷葉封口，外敷黃泥，大約15至2天即可，蒸食，仙味濃濃，酒香醇厚.

醃死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。螃蟹死了，體內的組氧酸會分解，產生組胺，組胺是一種有毒的物質，即使是經過高溫蒸煮，組胺也不會被破壞；腸胃不好的人，不適合喫醉蟹，不然從蟹挺瘋到瀉立停，只需一只醉蟹。

用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒爲主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。燒一鍋水，裏面放蔥姜，燒开放涼，加入黃酒（少量的），將蟹放入，繼續保持蟹的活度，也是二次催吐，三五天就可以了。這個時侯的蟹，內髒基本幹淨且已微醉。倒入滷水、花雕酒，以及剩下的陳皮、話梅、姜片之類的東西，最後倒入糟燒酒。將蓋子封好，放進冰箱冷藏15天後就做好了。

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