雞蛋是我們日常生活中常見的營養食品。它們含有豐富的蛋白質、鈣質等營養成分，營養價值最高，爲大家所喜愛。有很多方法可以讓雞蛋變得美味。煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋等都很好喫。今天要和大家分享的是一款蒸雞蛋羹，從幾歲的寶寶到十歲的老人都很適合。

蒸蛋這道菜是一道很火的菜，但要像布丁那樣光滑如玻璃、不含蜂窩的蛋粉倒出來也不容易。如果一個步驟或一個小細節做得不對，就會出現蜂窩狀，口感也不會順滑細膩，所以做蛋羹需要很大的自制力。

那么，如何才能做出光滑如玻璃、沒有蜂窩的蛋羹呢？技能都在這裏。遵循這些提示，確保您的蛋羹最光滑、最柔軟，沒有任何蜂窩。快來一起學習吧。取出蛋羹時，不要加水直接蒸。學會這些技巧，讓它像沒有蜂窩的玻璃一樣光滑。

【荷包蛋羹】

材料：雞蛋、熱水、醬油蒸魚、香油、蔥花。練習步驟：

第一步：先將雞蛋打入碗中，衝洗幹淨，雞蛋加入1.5倍熱水並搖勻，然後將攪拌好的蛋液過濾除去表面的空氣，這樣蒸好的蛋羹。會更好玩。

第二步：然後在蛋汁容器上蓋上保鮮膜，在塑料上戳一個小孔方便瀝幹，然後放入开水鍋中，大火蒸10分鐘，取出。蒸好出來，把蒸好的魚淋上醬油和香油，撒上蔥花即可食用。

烹飪技巧：

1、想要把蛋羹烤的更軟更順滑，需要在蛋液中加水，加什么水，加多少水是很個人的。蒸好的蛋羹一定要加入熱水，不能用冷水或熱水。水不能加熱很容易理解，因爲如果水很熱，很容易把雞蛋水直接燒成雞蛋花，無法修復。不過冷水蒸的蛋羹參數和蜂蜜會比較多，不會順滑。因此，蒸蛋羹最好用熱水。蒸好的蛋羹沒有蜂窩，光滑蓬松。

還要注意加水的量，雞蛋和水的比例要控制在1：1.5，最低不能低於1：1，最好不要超過1：2。因爲雞蛋粉蒸出來的水太少不夠光滑，水太多會蒸發。

2、雞蛋加水後不要直接從鍋中取出，先過濾。因爲雞蛋水攪拌後會有很多氣泡，如果不去除，蒸完會有毛孔和蜂窩，所以洗澡前一定要過濾掉氣泡。

3.蒸好的蛋羹記得從开水鍋裏撈出來，蓋上蓋子或者保鮮膜，防止蒸汽滴漏打洞。用文火煮約10分鐘，它就會從鍋裏出來。蒸出來的蛋羹非常順滑，沒有蜂窩，味道也很清淡。只要掌握以上技巧，在家也能做出光滑如玻璃無蜂窩的蛋羹。喜歡就快來試試吧。

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