六月底，夏季正式开啓了高溫模式，這幾天出門驕陽似火，真恨不得將空調隨身背着。在這樣的天氣裏，也多令人沒有什么胃口，而且廚房一开火更是熱氣騰騰的仿佛一個大蒸鍋根本讓人站不住，一頓飯做下來全身都是汗。

其實在這酷暑時期最好多學上幾道涼拌菜，清爽开胃，喫起來也不油不膩還健康。關鍵烹飪起來也簡單省事，不必一直站在竈台前因爲被火烤着而揮汗如雨，分分鐘就能搞定端上桌。分享8道最適合夏天端上餐桌的涼拌菜，做法家常味道好，讓人百喫不厭，一口就能掃去夏天的燥熱感。

一、涼拌手撕雞

鮮嫩的雞肉很適合夏天煮熟後涼拌着食用，制作簡單，滋味鮮美喫起來很是开胃下飯，而且喫起來營養健康，低脂高蛋白的雞肉可以很好的補充能量，老少皆宜。

所需食材：四個雞腿、檸檬、花生、小米椒、香菜、香蔥、大蒜

1、雞腿衝洗幹淨放入冷水鍋，加蔥姜和料酒煮半個小時，煮好撈出放冰水裏恢復緊致口感。

2、將小米椒切圈，大蒜去皮切末，香菜切段，香蔥切成蔥花備用，除香菜外放兩勺辣椒面，燒熱油淋在上面激發香味。

3、盤中放鹽、糖、雞精、蠔油、麻油各一勺，再放兩勺生抽和香醋，攪拌均勻。

4、把雞腿肉撕成條，切檸檬片和香菜、花生米一起放入雞肉裏，淋上調好的料汁，抓拌均勻即可食用。

二、蒜蓉貢菜

爽脆的貢菜很適合煮火鍋喫，但其實更適合涼拌着喫，拌上涼拌汁喫起來清脆爽口，鮮香解膩，一盤下去很是過癮。

所需食材：貢菜、大蒜、小蔥、芝麻

1、幹貢菜用溫水浸泡，泡半小時後泡發洗淨，切蒜蓉、蔥段備用。

2、煮鍋接水燒开，放鹽和油，倒入貢菜煮兩分鐘，撈出放冷水冰一下，撈出控幹水分撒上小米椒。

3、蔥蒜放小碗裏，加一勺花椒粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉，澆上熱油。

4、料碗裏放兩勺生抽、一勺香油、半勺糖及適量的鹽攪勻，淋入貢菜裏，抓拌均勻入味即可。

三、黃瓜拌油條

夏天的清晨外出买油條豆漿，記得多买上幾根油條留着中午拌黃瓜，涼拌黃瓜是夏天必喫的涼拌菜，再把炸的金黃酥脆的油條一起拌進去，絕對會打开味蕾的新世界，保准喫一次就會愛上。

所需食材：黃瓜、油條、大蒜

1、油條切成小段，鍋中倒油，油溫燒至七成熱，下入油條炸至金黃酥脆撈出。

2、黃瓜清洗幹淨，切去頭尾，拍打後切斜段備用。

3、大蒜倒成蒜蓉放涼拌盆裏，加三勺蜂蜜及三勺果醋，再放適量鹽、雞精拌勻。

4、把黃瓜倒入料汁裏攪拌，醃5分鐘入味，最後倒入油條段拌勻即可食用。

四、涼拌豬頭肉

炎熱的夏天幾乎懶得進廚房，可以直接上熟食店买上一塊豬頭肉，回家只需簡單一切一拌，省事又美味。

所需食材：豬頭肉、洋蔥、香菜

1、滷豬頭肉切片，洋蔥去皮切細絲，香菜洗淨切段。

2、鍋中倒油，放些洋蔥、香菜、八角、花椒和香葉，炸至焦黃撈出，剩余的料油澆在辣椒粉和芝麻上攪勻成辣椒油。

3、小碗裏放入兩勺辣椒油，倒入兩勺生抽及兩勺米醋，再加一勺香油、半勺白糖和適量的鹽、雞精，攪勻成涼拌汁。

4、把豬頭肉、洋蔥絲和香菜段倒入涼拌盆裏，澆上料汁，攪拌均勻即可。

五、涼拌西葫蘆

六月底七月初正是新鮮西葫蘆的上市期，這新結出的西葫蘆脆嫩多汁很是適合涼拌着食用，用蜂蜜、果醋簡單涼拌後喫起來酸甜爽脆，特別开胃解膩。

所需食材：西葫蘆、胡蘿卜、花生碎、蜂蜜

1、新鮮的西葫蘆清洗幹淨，擦成細絲，中間有籽的軟芯部分留下不用。

2、胡蘿卜同樣洗淨，擦成細絲和西葫蘆絲一同放入涼拌盆中。

3、小碗裏放入三勺蜂蜜，倒入兩勺果醋，加少許清水，再放少許鹽攪勻。

4、把料汁拌入西葫蘆絲和胡蘿卜絲中，撒上花生碎拌勻即可。

六、涼拌苦菊

俗話說“春食野，夏喫苦”，炎炎夏日裏適當的喫些帶有苦味的食物對健康頗有益處，可以多买幾次苦菊回家涼拌着喫，苦菊喫起來不像苦瓜的苦味那么大，而且清香爽口，拌着喫還是很美味的。

所需食材：苦菊、大蒜、白醋、白糖、鹽、味精

1、苦菊切去老根，清洗幹淨，撕成小朵放入盆中。

2、大蒜去皮放入石舂裏，加一勺鹽、一勺糖和半勺味精，搗成蒜蓉。

3、蒜蓉裏倒入一勺白醋，放入少許清水，攪拌均勻。

4、苦菊裏淋入一勺香油拌勻，把搗好的蒜汁淋在上面抓拌均勻即可。

七、涼拌油豆皮

油豆皮作爲一種豆制品，裏面也滿含優質蛋白、卵磷脂很是健康，關鍵喫起來也是軟嫩鮮香的，特別是涼拌着喫味道更好。

所需食材：油豆皮、青椒、胡蘿卜、芹菜、香菜、大蒜

1、油豆皮切寬段，放入开水鍋中，加一勺鹽和少許油，焯水煮二十秒，撈出放入冷水降溫。

2、胡蘿卜洗淨擦細絲，芹菜切段入鍋焯熟盛出，青椒切絲，辣椒切段備用。

3、小碗裏放蒜蓉、辣椒粉、白芝麻，加鹽後澆上熱油，放香醋、生抽、香油、雞精攪勻。

4、豆皮從冷水撈出，放青椒絲、胡蘿卜絲、芹菜段，澆上料汁拌勻。

八、涼拌魚皮

每到夏天家裏就總會把涼拌魚皮端上桌，魚皮涼拌後脆勁爽口，一口下去立刻食欲大增，而且還含有滿滿的膠原蛋白，拌好後再放冰箱冷藏一下，口感更爲爽脆過癮。

所需食材：魚皮、洋蔥、香菜、花生、小米椒、姜、蔥、蒜

1、魚皮衝洗幾遍，煮鍋接水加姜片、蔥結、料酒，煮开後倒入魚皮，燙十五秒。

2、把燙好的魚皮放進冰水裏冷卻，冷卻好的魚皮切絲，再准備些洋蔥絲、小米椒圈、蒜末、香菜段。

3、魚皮倒入碗中，蒜末和白芝麻混合澆上熱油，倒入魚皮中，放入洋蔥絲、小米椒、花生。

4、碗中放香醋、辣椒油、香油各一勺、生抽兩勺、白糖半勺，以及適量的鹽、雞精，拌勻後放冰箱冷藏一小時，就可以端出食用。

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