豆瓣鯽魚

1、兩條大鯽魚劃花刀 內外正反均勻抹上一層鹽巴 同時在魚肚裏面放上切好的蔥姜片 醃制一個小時

2、醃制好的鯽魚清水衝洗幹淨 身上的水分擦幹後 正反面均勻拍上一層澱粉

3、熱油下鍋（油稍微多點）兩面煎至金黃

4、另起鍋燒油 下入提前准備好的蒜粒、花椒面、辣椒面、幹辣椒段

炒香後加入甜面醬一勺、郫縣豆瓣醬一勺、黃豆醬一勺

炒出紅油後 加調料 生抽兩勺、蠔油一勺、純米酒一勺

這個時候底料差不多齊活了 准備一碗清水下到鍋裏

5、下入煎好的魚 湯开之後 翻面 轉小火 蓋蓋子燉煮十分鐘

6、湯汁變至濃稠加入一小勺醋 就可以出鍋啦

苦瓜炒肉

食材：苦瓜 肉片 蒜末 生抽 鹽 糖 澱粉 油

步驟：1、肉片之前提前半個小時加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖、一大勺澱粉抓勻後倒入一大勺油再次抓勻後備用

2、鍋內熱油倒入肉片炒至出油後盛出

3、熱油倒入苦瓜和蒜末翻炒，中途分三次加入一勺清水

4、苦瓜基本炒熟後倒入肉片加入兩勺生抽、一勺耗油、一小勺糖、一勺鹽翻炒均勻出鍋

芹菜炒牛肉

食材：牛肉、芹菜、青椒、小米椒、蒜末

調味料：生抽、老抽、蠔油、五香粉、澱粉、料酒、雞精

做法：1、將准備好的菜切好備用

2、切好的牛肉加生抽、老抽、料酒、澱粉、食用油、抓勻醃制十分鐘

3、起鍋燒油，下蒜末爆香，然後倒入芹菜炒至斷生

4、加青椒、小米辣繼續翻炒

5、倒入醃好的牛肉，加適量生抽、五香粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

水煮牛肉

所需材料：牛肉200克、豆芽適量、蔥2根、姜適量、蒜5瓣、幹辣椒適量、花椒適量、紅薯澱粉適量、料酒1勺、蠔油半勺生抽1勺、雞蛋1個、鹽適量、食用油適量、水適量

做法:1、 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞蛋 醃制10分鐘備用

2、姜、蒜切成末，蔥切段，幹辣椒剪小段備用（Tips: 想喫的更麻辣一點可准備點辣椒面和花椒粉）

3、熱鍋涼油，先把豆芽炒熟裝盤備用

4、熱鍋涼油，加入蔥白姜蒜末和花椒煸炒出香味

5、加入一勺豆瓣醬，三勺六婆清油火鍋底料翻炒均勻

6、加入適量的水，燒开後放入牛肉片（放牛肉時小火，大約煮1-2分鐘左右，最後加入適量的鹽和雞精調味即可

7、撈出牛肉，裝入剛剛放豆芽的盤中，把湯汁倒入盤中。加入蔥段、花椒、蒜末、幹辣椒、（我個人喜歡麻辣口味兒重一點，多加了花椒面、辣椒面）靈魂一步潑油，把油燒到冒煙煙，澆上去

酸辣开胃的檸檬雞爪

食材：雞爪、青紅椒、洋蔥、蒜粒、香菜、蔥花、檸檬。

做法：1、雞爪洗幹淨剁小塊，冷水入鍋加入少許料酒和姜片煮15分鐘左右。

2、配菜切好，蒜粒、洋蔥、青紅椒、蔥花、香菜、檸檬。

3、雞爪煮好撈出放入冰水中泡10分鐘。

4、倒出冰水，加入配菜，加入四勺生抽，四勺陳醋，一勺蠔油，少許鹽，一勺香油，適量純淨水，抓拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2-4個小時。

tips：冷藏的時候可以偶爾拿出來翻拌幾下，讓雞爪上色更均勻入味！

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