做法一

找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油面，晃動5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條倒入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯條即可做好，但快餐店裏的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。

做法二

選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8mm乘8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上兩個小時。待浸得了味，撈出晾幹。切記一定要去掉水份，不然炸的時候會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出炸油即可。

注意：

土豆條不要放入的太多，因爲太多了土豆條會粘在一起。

准備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易使薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎着插到鍋底，有氣泡和油花順着筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。

炸薯條有個訣竅：同炸同起。开炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裏面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。

薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬喫，單喫也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。

做法三

1.用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細隨意。

炸薯條與雞翅

2.把土豆條放入鍋裏，加水蓋沒，用中火煮开，然後換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了。

3.將土豆條瀝幹水分，冷卻。

4.在煎鍋裏加油，用中火加熱。油溫達到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】。

5.將火稍微調小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘。

6.當土豆條煎好後，它們看上去很脆，而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子裏，濾油。

7.撒上食用鹽。就可以喫了。

做法四

1.將土豆切成條狀

2.放入鍋內加熱水和鹽，煮开後悶10分鐘

3.將水瀝幹

4.待油溫最高時，直接倒入油鍋煎炸，直至顏色金黃就可以撈出了

5.配上番茄醬或色拉醬就可以了

做法五

將土豆切成條狀

在水中浸泡，30分鐘左右，加入少量的鹽，目的是去掉多余澱粉，入味

放入沸騰的水中煮3分鐘左右

撈起、瀝幹

放入冰箱冷凍

需要時拿出來既可放入油鍋中炸，直至顏色金黃後撈出，油鍋熱至九成，復炸一次，大約1分鐘，就可以撈出了

在炸好的薯條上撒上適當的鹽、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄醬即可食用

做法六

將土豆削皮切片

土豆衝水並在水中浸泡5-10分鐘

燒一鍋水，水沸後把薯條放下去煮

加蓋煮3-5分鐘

將煮好的薯條撈出瀝幹水分並且晾晾

將涼涼的土豆放入冰箱冰凍層冰凍。直至凍僵，凍僵後無需解凍直接油燒熱入鍋炸制

炸制金黃色澤即可，出鍋撒點鹽，可配番茄醬食用

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