這幾天的天氣也已經進入夏天，开始炎熱了起來，菜市場中早早的就熱鬧了起來，我們喜歡的各種新鮮的瓜果蔬菜也开始讓人忍不住的想要嘗一嘗了，尤其是這段時間，正是喫空心菜的最佳時刻，口感脆嫩，在這個天氣中喫上一些這樣清淡的蔬菜還是很不錯，讓孩子也下下火，也對於管理瘦身最好不過了。

空心菜是一道清脆爽口的食材，它的營養也極其豐富，裏面含有大量的維生素以及膳食纖維，都是人們體內所必須的元素，最爲重要的就是我們就算多喫也不會出現發胖的情況，對於就大多數人喫空心菜的時候都會選擇炒着喫，但是很多人卻因爲炒着炒着就變黑了，而且色澤也不好，其實大多數人直接炒就錯了，教給大家多加入這步，色澤翠綠不發黑，孩子都喜歡！

食材：空心菜、大蒜、食鹽、雞精、水澱粉、油。

步驟：

1.首先买回來的空心菜清洗幹淨，將它的脆嫩的莖和葉子分开，然後我們要用刀將其切成小段狀盛放備用。

2.接着我們在鍋中加入適量的清水，开啓大火將其煮开，然後再放入油和鹽，把剛剛已經切好的空心菜的莖放入鍋中焯水20秒，急着這次是先焯水莖，然後再將空心菜的葉子放入鍋中焯水20秒的時間，焯水之後我們將其放涼水中過一些清水，等到空心菜的莖和葉子變涼之後我們就可以直接撈出來瀝幹水分了开始烹飪了。

3.接下來將鍋中倒油，然後油燒熱之後我們將備好的蒜片進行翻炒均勻，爆出香味我們把焯水之後的空心菜加入鍋中，翻炒均勻，當然了我們並不需要炒太長的時間，就可以加入適量的雞精，最後淋入少量的溼澱粉勾芡，和適量食用鹽進行調味，我們就可以直接出鍋了。

出鍋看到色澤翠綠不發黑，其實不得不說炒空心菜還是很簡單的，就算新手也很容易就學會了，但是很多人沒有掌握好技巧，並沒有選擇焯水，我們要是直接選擇开始翻炒，這一定是不對的，我們要先將它焯水，這樣不僅能夠讓空心菜保持色澤，而且還能夠雖短炒至的時間，讓空心菜時時刻刻都是脆嫩的口感，焯水之後我們在將其放入涼水中的原因是因爲怕余溫會將空心菜變黃。

最後小編還要解釋一下，我們在焯水的時候選擇莖葉分开的原因是他們的成熟的時間點是不同的，莖熟的時間較長，然而爲了能夠在炒的時候同時出鍋，並且熟的成度保持一致，就需要分开焯水了，色澤翠綠不發黑，孩子都喜歡！

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