腐竹是素食者的寶貝，自帶豐富的蛋白質，含量幾乎是牛奶的13倍，無論是涼拌、快炒、煮粥、煲湯，它都是極品，自帶豆香的Q彈感，無論怎么做都非常的下飯好喫，同時還含有多種礦物，能補充鈣質，稱得上是豆制品中的營養冠軍。

今天分享的這道美食是搭配的四季豆這個食材，四季豆是一種我們經常喫的蔬菜，不僅好喫，還很有營養。也是一種優質的植物蛋白來源，可以補充我們身體的氨基酸，增強我們的抵抗力和肌肉力量。

這是一道色彩鮮豔、營養豐富、口感爽脆的家常菜。每種食材都有其獨特的風味和功效，搭配在一起，不僅美味可口，還能增強免疫力、補血潤膚、清腸排毒。下面就讓小編來教你如何做出這道美味的豆角腐竹炒木耳吧！

食材清單：四季豆300克、腐竹50克、木耳30克、紅彩椒1個

/泡發腐竹和木耳/

1、腐竹和木耳是幹貨，需要提前泡發。

2、分別加溫水泡發就行，時間不要太長，否則會失去韌性和嚼勁。一般來說，腐竹需要泡發半小時左右，木耳需要泡發十分鐘左右。

3、泡發好的腐竹和木耳，用清水衝洗幹淨，去掉雜質和泡水的味道。然後用手撕成小塊備用。

/處理四季豆和紅彩椒/

1、四季豆洗淨，然後去掉兩頭和筋，掰成小段。

2、紅彩椒1個，去籽去蒂後切成小塊兒，然後先放一旁備用。

3、切點蔥蒜，小蔥切蔥花，大蒜切片。

4、調醬汁：小碗中加入鹽、生抽、醋、糖和少許澱粉水，攪拌均勻備用。

/食材焯水/

1、起鍋燒水，水开加一勺食用油，然後把四季豆倒進來焯水。

2、大火煮2分鐘左右，撈出瀝幹水分備用。四季豆要焯水，這樣可以去除草酸和澀味，也可以保持顏色和口感。

3、接着把木耳也腐倒進來煮一下，加一勺鹽後大火煮3分鐘左右，這樣炒的時候會更容易熟，快撈出來的時候將腐竹要燙一下，然後立馬撈出；

4、木耳和腐竹煮好後撈起來瀝幹水分。

/下鍋炒/

1、鍋中燒熱油，下入蔥蒜爆香。

2、接着把瀝幹水分的腐竹和木耳倒進來，大火翻炒均勻，一定要不停的翻炒，避免木耳炸鍋。

3、然後加入紅彩椒和四季豆，一起翻炒均勻後倒入醬汁。

4、快速翻炒，讓每一塊食材都裹上醬汁，最後撒點小蔥花就可以出鍋裝盤。

好喫美味的豆角腐竹炒木耳就做好了，清淡爽口，非常的適合夏天。這道菜的顏色鮮豔，香氣四溢，口感爽脆，營養豐富，是一道適合全家人的健康菜餚。快拿起筷子，享受吧！

1、炒四季豆時是需要焯水的。這是因爲四季豆裏含有皁素，皁素喫了對身體是有害的，會引起肚子疼等食物中毒症狀。去除皁素的方法就是煮熟，但是如果把四季豆放進鍋裏直接炒的話，很容易就會半生不熟。 因此，焯水2-3分鐘是最直接最有效的做法。

2、焯水的時候要加少許食用油，這樣能保持四季豆的顏色和口感。焯水好的四季豆再放進鍋裏炒就很容易熟透，而且又綠又脆。

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