粢飯糕是我們上海傳統的特色點心，色澤金黃，外脆裏糯，傳統的粢飯糕裏面沒什么花頭的，就是純糯米飯加點鹽，用模具壓成方形後入油鍋炸制而成，制作粢飯糕要經過二次油炸，第一次炸至變色後撈起，稍微晾涼後等油溫升高後再經過第二次油炸，炸至顏色金黃撈起控油即可享用，趁熱喫口感最棒，外面香脆，裏面還能喫到糯米飯的軟糯，一點點的鹹味，喫了讓你有滿足感。外面賣的都是一塊塊方形的，自己家裏做可以切一半大小就可以了，這樣喫一塊也不會覺得膩。

蒸了一鍋糯米飯，一半做了燒賣，剩下的做了這粢飯糕，我用的糯米粘性不是很足，粘性足一點的最好用3比1的糯米和大米的比例混合一起浸泡後蒸熟，以防太軟糯不成形。制作這粢飯糕和燒賣恰恰相反的是趁熱加鹽拌勻後要等了冷了之後再操作爲最佳，壓實後進冰箱冷藏過夜，這樣容易切塊，也不會變形，糯米飯裏面加了鹽只不過是底味，喜歡甜味的可以炸好之後粘上綿白糖享用，喜歡的可以嘗試一下這二種味道。

粢飯糕---需要的食材；糯米飯500克鹽3克油50毫升

糯米飯裏加入鹽拌勻

放入模具裏壓實，隨便什么方形模具都可以

壓實後脫模，用保鮮膜包好進冰箱冷藏過夜

等油溫十分熱的時候再入鍋炸，炸至兩面金黃後撈起控油

吸去油分即可享用

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