最近這段時間，各大景區夜市人潮人海、人潮洶湧、人聲鼎沸，也誕生了許多人氣美食。年輕人愛的火爆美食，一聽名字蒙圈了，一看樣子香極了，一嘗味道爽翻了！

今天，來了兩位重量級嘉賓，他們能在現場復刻這些人氣美食。一位是愛喫會做的美食偵探——巴蕉，一位是從廚20年的美食偵探——王貴禹。

巴蕉是土生土長的北京大妞，從小就對美食非常熱愛，體重和喫過的美食呈正比，愛旅遊更愛美食，走過全球30個國家，嘗遍各地人氣美味。

大貴是芬蘭機場第一位華人行政主廚，海外生活20年的他走過半個地球，旅居過5個國家。曾开過6家餐廳的他也精通中西美食做法。

通過美食讓夫妻二人感情不斷升溫，會喫會烹飪，是他們共同的愛好。現如今，同爲美食偵探的他們，拿着相機走遍大街小巷，探尋過上千家餐廳，研究了衆多人氣美食的家庭做法。

今天他們攜手來到了《回家喫飯》的廚房，將爲我們復刻怎樣的人氣美味呢？

巴蕉用家庭烹飪小技巧復刻一道輕量級的人氣美食——手搖小海鮮。

儀式感極強的手搖小海鮮

手搖海鮮是海鮮的簡單粗暴的食用方法，將制熟的各種海鮮和祕制料汁通過塑料袋這一便捷載體瘋狂搖滾，使其混合入味而得名。由於食材和料汁的360度接觸，達到了比廚師顛勺更好的效果，一口下去香辣入味又开胃。想喫什么加什么，解鎖了海鮮新喫法。同時不搖不可樂，一搖就快樂的烹飪方式，讓人們在享受美味的同時，又多了一份儀式感和趣味性。

民間高手菜：手搖小海鮮

各種海鮮匯聚一袋

搖一搖 美味輕松搞定

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制作靈魂醬汁

鍋中加入2斤黃油，小火融化，加入半斤蒜末、少許紅甜椒粉、少許大蒜粉、少許卡真粉、少許糖漿，小火熬制。

竅門一：黃油加熱時要用小火，防止燒糊且更能激發黃油香氣。

竅門二：醬汁熬制過程中加入糖漿，甜味更足且更濃稠，掛汁效果更好。

手搖海鮮要素一

香味來源——大量的黃油

手搖海鮮要素二

口味來源——祕制醬汁

《回家喫飯》小課堂

卡真粉據傳由移居美國的法國後裔卡真人發明並命名。卡真粉是一種復合型調味料，由辣椒粉、百裏香、蒜、洋蔥、鹽等原料制成，口味香濃馥鬱、鹹香鮮辣，常用來烹制肉類及海鮮類食材、去腥增香。

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處理海鮮

大蝦去頭去殼，扇貝去殼去肝去鰓，衝洗幹淨，雪蟹腿去一部分殼露出蟹肉，小龍蝦去頭去蝦鉗。

海鮮處理

①尖銳的海鮮提前處理，防止扎破袋子；

②處理外殼，讓肉直接接觸醬汁，更入味。

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煮海鮮

鍋中加入水、卡真粉、玉米塊、土豆塊，煮沸後先下貝類海鮮，再下入小龍蝦，擠入檸檬汁，再下入雪蟹腿、蝦肉、扇貝肉，淋入啤酒，煮好後撈出。

竅門：煮海鮮時加啤酒去腥提鮮，增加麥芽香氣。

手搖海鮮要素三

口感來源——海鮮煮制時間

手搖海鮮煮制時間一覽表

貝類海鮮 8-10分鐘

小龍蝦 6-8分鐘

雪蟹腿 4-5分鐘

蝦肉 扇貝肉 3-4分鐘

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搖海鮮

將煮好的海鮮加入耐高溫的保鮮袋中，倒入靈魂醬汁，將保鮮袋扭緊，將醬汁和海鮮搖勻。

手搖小海鮮，一搖就快樂！

有喫還得有喝，巴蕉繼續教飯團們做最近超火的竹筒奶茶。

火爆各大景區的竹筒奶茶

在今年，竹筒奶茶幾乎成了各大城市景點的標配。如果你逛的景點還沒有竹筒奶茶，那一定不是奶茶的問題。奶茶裝在竹筒杯子裏，讓奶茶有竹子的清香，竹筒頂上綿密的奶油塔也會讓人控制不住抿一口的欲望。喝完奶茶的竹筒可以用來做水杯、筆筒，成了更有意義的旅遊紀念品。

民間高手菜：竹筒奶茶

顏值高 味道好

火爆街頭的竹筒奶茶在家做

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煮制竹筒

將竹筒放入水中，煮制10分鐘。

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炒制茶底

鍋中加入碧螺春、紅茶（碧螺春和紅茶的比例爲1:1）、白糖，小火慢炒出焦糖色。

竅門：紅茶和碧螺春合二爲一做茶底，有清香又有果香。

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煮奶茶

茶底中加入牛奶煮制，煮好的竹筒中加入奶茶繼續煮制5分鐘。

竅門：用竹筒隔水煮奶茶，利於香味融合。

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過濾 裝杯

雪克杯中加入冰塊，用濾網將茶葉過濾，將冰塊和奶茶搖勻，裝入竹筒中，擠入奶油，撒上抹茶粉、巧克力碎。

清爽的奶茶融合了竹筒的清香，好喝又解暑。

接下來，大貴要用專業的技法帶來一道火爆泰國的大菜——火山排骨。

泰國夜市之王 火山排骨

火山排骨作爲東南亞地區極受歡迎的排骨料理，最近也一直風靡在曼谷街頭，成爲“夜市之王”。用各種新鮮香料煮過的排骨擺成半米高的火山狀，炸裂的外形讓人看上一眼就胃口大开。再淋上酸辣开胃的綠色靈魂料汁，聞到香氣的那一刻更讓人口舌生津，欲罷不能。抱着喫，嗦着喫，讓大口喫肉不再是夢。

特級廚師菜：火山排骨

「夜市之王」火山排骨

擺盤誘人 酸辣爽口 又解饞

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將豬脊骨 豬肋骨焯水

將豬肋排切分，豬脊骨、豬肋骨放入鍋中焯水，加入料酒、鹽，撇去浮沫，保留原湯。

火山排骨成功祕籍一

豬脊骨當“底座”，豬肋骨當“支架”。

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熬制湯底

香茅草拍打後打成結加入原湯中，斑斕葉、香菜打成結加入原湯中，洋蔥、大蒜、椰糖加入原湯中，檸檬擠入汁水後放入原湯中，加入白胡椒、醬油、魚露，燉煮45-50分鐘。

竅門：香茅草拍打後，香味釋放更充分。

火山排骨成功祕籍二

各種新鮮香料增加風味。

火山排骨成功祕籍三

加入椰糖，甜而不膩。

斑斕葉

又名香蘭葉，爲露兜樹科，多年生熱帶常綠植物，根葉可入藥。其葉子有獨特的香味，可打成汁做糕點和甜品，也可用於燉煮或用來包裹食物。

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制作醬汁

大香菜、大蒜、辣椒切成末，鍋中加入香料末和原湯，擠入檸檬汁，炒制均勻。

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搭建排骨

將豬脊骨、豬肋骨搭建成山的形狀，淋上醬汁。

火山排骨搭建原則

脊骨當“底座”，肋骨擺成三角當“支架”。

軟爛脫骨的排骨搭配清新的醬汁，完美復刻泰國夜市的味道！

來源：CCTV回家喫飯

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