紅燒紅白豆腐是一道傳統的特色家常菜，這道菜主要用紅（血）豆腐和白（北）豆腐爲主要原料，再搭配韭菜或者青蒜等一起紅燒，不僅看上去紅白交錯，而且喫起來湯鮮、豆腐嫩，既下酒又下飯，有人說這是平民人家的家常菜，老幼皆宜，不僅省錢還好喫。

其實，這道菜營養還很豐富：豆腐含有豐富的蛋白質，礦物質鈣；血豆腐能起到補鐵補血、清潔人體新陳代謝所產生的"垃圾"的作用；而韭菜含有豐富的膳食纖維、礦物質鋅、維生素等營養成分，具有補腎益氣的作用。三者一起喫，可以有助於在換季的時候提高身體的免疫力。可以說，這道菜好看好喫又有營養，今天我剛好买了紅白豆腐，中午就准備做這道菜來喫，喜歡的你一起來試試吧！

一、紅燒紅白豆腐的做法：

• 原料：北豆腐一塊，鴨血豆腐一塊，韭菜一小把，蒜3瓣，姜一小塊，郫縣豆瓣醬一勺，花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，鹽二勺，水澱粉3勺，食用油、料酒、老抽適量
• 制作方法：

步驟1：將韭菜擇好洗淨後，放在一旁控水；然後把北豆腐、血豆腐切成大小均勻的小塊，放在盤中備用；再將蒜、姜切成末備用；最後等韭菜控幹水後切成段，也放在盤中備用，這樣，所有原料就准備好了。

步驟2：火上坐鍋，倒入適量清水，再加入半勺食鹽、少許料酒，水开後倒入北豆腐塊和血豆腐塊，等水再次开後焯至半分鐘，然後將豆腐塊撈出控水，放在盤子裏備用。

步驟3：火上坐鍋，鍋熱後倒入少許食用油，油熱後下入蒜、姜末，用鏟子煸出香味。

步驟4：然後下入一勺郫縣豆瓣醬，再用鏟子攪拌均勻、煸出紅油。

步驟5：倒入一小碗清水，再加入花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，鹽一勺，幾滴老抽，進行調味、調色。

步驟6：鍋中湯汁燒开後下入豆腐塊，讓豆腐塊浸泡在湯汁裏，然後蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。

步驟7：打开鍋蓋，倒入一勺半澱粉水，攪拌均勻後，下入韭菜段，再次用鏟子攪拌均勻。

步驟8：半分鐘後，再倒入一勺半澱粉水、半勺食鹽，攪拌均勻，然後關火，裝盤，這樣，家常版的紅白豆腐就做好了~拌上米飯一起喫，超級下飯。

二、紅燒紅白豆腐的技巧：

1：鴨血因爲有腥味，在炒菜之前，在开水中進行焯水，同時加少量料酒、食鹽，半分鐘左右就可以，這樣，不僅有助於去腥，還可以把鴨血裏面的髒東西焯出來；北豆腐也一起焯水，可以去掉豆腥味。另外，二種豆腐經過焯水後，可以變得稍有韌性，在燒制過程中，不易破碎。

2：放入韭菜，可以讓這道菜顏色看起來更好看、更有食欲；也能增加口感。你也可以用蒜苗、辣椒等來代替，而且還可以在下入豆瓣醬後放入肉末煸炒，增加營養和口味。

3：澱粉水分二次放，可以避免讓湯汁一下子變濃稠。

紅燒紅白豆腐，湯鮮、豆腐嫩，與韭菜搭配，顏色好看，又增食欲，比麻婆豆腐還有營養、還好喫。用勺子舀二勺放到米飯裏，攪拌均勻，喫起來軟嫩鮮香，特別下飯！喜歡的朋友不妨一試！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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