杏鮑菇屬菌類，含有很多的氨基酸和礦物質，杏鮑菇本身由於味道平淡，很容易借味，所以杏鮑菇怎樣做都非常可口好喫。蠔油杏鮑菇是我家平日裏經常烹飪的一種做法，也是一道快手菜，做法非常簡單，但味道很獨特，杏鮑菇的脆滑加上蠔油的鮮味，喫到嘴裏口感很好，這款杏鮑菇只是簡單的蠔油來調味，照樣味道鮮美。

杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的食用菌。杏鮑菇菌肉肥厚, 質地脆嫩, 特別是菌柄組織致密、結實、乳白, 可全部食用, 且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口, 被稱爲“平菇王”、“幹貝菇”, 具有杏仁香味及如鮑魚的口感, 適合保鮮、加工, 深得人們的喜愛。杏鮑菇中含有豐富的多糖、粗纖維、多種礦物質、蛋白質以及18種遊離氨基酸, 其中人體必需的8種氨基酸佔氨基酸總量的40%以上, 是營養全面、配比合理、具有很大开發利用價值的資源。杏鮑菇中多糖物質含量達到300 g/kg以上, 是一種很有开發前景的食用菌。採用常規營養成分分析和氨基酸自動分析儀對杏鮑菇菌絲和子實體的營養成分進行了比較, 結果表明杏鮑菇菌絲體的營養成分與子實體差異不明顯, 但是菌絲體略勝一籌。

杏鮑菇藥用價值就是菇體中的多種活性成分, 包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇類等。擔子菌中的葡聚糖是一種非常重要的具有生物活性的多糖。從杏鮑菇和平菇中分離出一種β-葡聚糖,發現這種葡聚糖是一種分支β-葡聚糖, 它的主鏈是 (1→3) -連接的Glcp殘基, 側鏈是每三個主鏈殘基在O-6上被單體β-Glcp取代, 這與小核菌葡聚糖相同。從杏鮑菇子實體中分離出一種抗菌多肽, 它的分子量爲10 k Da。這種多肽被定名爲eryngin, 它抑制尖孢鐮刀菌和花生球腔菌菌絲生長。杏鮑菇提取物可以提高骨細胞中鹼性磷酸酶活性和骨鈣蛋白m RNA的表達。PEX也能夠提高Runx2基因的表達和成骨細胞的分泌。PEX可以緩解骨質疏松症的小鼠骨密度的降低。

材料。

杏鮑菇，蠔油，蔥，姜，蠔油，花生油。

做法。

1、杏鮑菇洗幹淨，切成稍厚點的片。

2、每片的兩面都切成網格形，注意切的時侯別太用力，否則會容易切斷。

3、鍋裏放入花生油，蔥姜爆香，下入杏鮑菇煎。

4、煎到涼面微黃，加入蠔油。

5、再加一點點水煸炒，炒到杏鮑菇微軟，即可關火。

6、簡單又美味的杏鮑菇。

峰兒話語：

杏鮑菇一定要選擇新鮮的，因爲變質的菌類不僅口感，味道會發生變化，而且嚴重的會引起食物中毒選擇時注意三點，先看顏色，杏鮑菇會比其他的一些菇的個頭要大，而且顏色是偏白的，所以在挑選的時候先看一下杏鮑菇的顏色。如果顏色是比較偏白的，說明這一類的杏鮑菇是比較新鮮的，如果是不新鮮的杏鮑菇，表面會出現黑色或者是褐色，所以在挑選杏鮑菇的時候盡量挑選顏色白淨一些的杏鮑菇會更加新鮮。再摸手感，挑選杏鮑菇的時候可以拿出一個杏鮑菇放在手裏觸摸一下，如果是新鮮的杏鮑菇，表面是比較光滑的，手上稍微有一些溼潤感，這是因爲在採摘的時候戶外露天的露水會滲入到杏鮑菇裏面，所以是比較新鮮的狀態。如果摸上去不是很滑，反而有黏黏的感覺，甚至在杏鮑菇表面會摸到粘液，這說明杏鮑菇已經不新鮮了，而粘液說明已經开始發生變質。還有的杏鮑菇兒摸上去特別的幹硬，也說明時間放置久了，這一類的杏鮑菇不能選擇。三聞味道，取一些杏鮑菇放在鼻子下聞一聞，如果是新鮮的杏鮑菇是沒有任何異味的，能聞到的就是比較新鮮的泥土味，以及杏鮑菇本身的一些菌菇的味道，但是如果是已經發生變質或者是不新鮮的杏鮑菇，那么聞起來會有濃重的異味，所以如果有異味的杏鮑菇也是不能挑選的。

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