自從學會這道菜，孩子放假也不挑食了，鮮香軟糯好喫又喜慶，隔三差五要着喫:

以前在我們這裏，農村婚慶宴席上就有扣肉這道菜，不過做法與現在的梅菜扣肉有所不同，它是在一個小碗下面先鋪墊一層肉片兒，用白菜、芹菜、胡蘿卜、海帶炒制一下蓋在上面，一次把四五十碗扣肉放進籠內，一層一層的籠屜足有一兩米高，熱氣騰騰的冒着水蒸氣，看上去很有喜慶氣氛，該出鍋時，鄉村廚師就用一個碗扣在蒸碗上，一扣一翻，一片片碼放整齊的肉片兒香氣撲鼻，勾人饞蟲，這可是農村宴席中的壓軸大菜，只有喫了這道菜宴席才算圓滿。後來隨着社會的發展，扣肉的做法經過不斷改良，就演變成了現在的梅菜扣肉。

制作梅菜扣肉，看似一道菜，實際要做兩樣東西，一樣是扣肉，一樣是蒸荷葉餅，做扣肉要先把肉煮一下，然後上一下色，再和炒制的梅幹菜一起上籠蒸一下即可。而荷葉餅和蒸饅頭一樣，需要發面、制面和蒸制。這兩樣都比較費時，做下來大概需要2個小時左右。

【食材】

1.扣肉：熟紅肉、梅幹菜、蔥姜蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油；

2.荷葉餅：面粉、發酵粉、白糖適量

【做法步驟】

第一步：由於發面費時我先發面，面和酵母按照100:1的比例，加入少許白糖，用溫水化开酵母，分次加入面粉中，先攪拌成面絮再和成光滑的面團，將容器口用保鮮膜或者塑料袋蓋嚴發酵 1個小時。

第三步：等面快發酵好的時候，把泡水的梅幹菜擠去水分，用蔥姜蒜幹辣椒段爆香，放入梅幹菜炒制一下，再加入生抽、鹽、蠔油、十三香和少量清水翻炒化开調料，把梅幹菜連湯汁一起放進碼好的肉片上面。先不要上籠蒸，等一會兒和荷葉餅一鍋蒸，一起出鍋更好。

第五步：把荷葉餅生坯和碗中的扣肉分層放進籠內，上汽後再蒸15分鐘，即可出鍋，用一個盤子蓋在扣碗上面一翻一扣即可裝盤。

一道梅菜扣肉制作完成，用荷葉餅夾一片兒扣肉，喫起非常美味，自從學會這道菜，孩子放假也不挑食了，鮮香軟糯好喫又喜慶，全家人都喜歡喫，一次做一大盤都不夠喫，孩子們隔三差五要着喫。

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