羊肉串

別醃制現烤現切。先切條再切塊，肉塊別切大，烤起來撒料好入味。有條件用鐵籤串，導熱好。必須用碳烤，香！

烤前如果你用清水泡羊肉，把血水衝幹淨，烤出來就不腥。只衝洗一下，烤出來羊味濃，鮮味也濃。看你自己選口味。

一般人都喜歡用羊腿肉烤，羊腿肉不錯烤出來喫着也有勁。但是我覺得羊肋條烤出來更好，羊肋條肥一點，烤着滋滋冒油，肥瘦相間，更帶勁。

總之整個烤制時不要老翻面，翻兩三回就行了。否則裏面水份跑了，喫起來幹柴。

孜然辣椒出爐前再撒，不能早撒，會糊苦嘴。撒完再烤20秒就香的很了。

一百塊錢羊肉加15塊錢肥油，串個100來串問題不大。

雞翅膀

提前醃，奧爾良粉沒意思。自己配料醃好喫。

雞翅二三十個劃幾道口子，洋蔥搞一個切成小丁丁。大蒜頭子拍半頭，切小丁丁。胡蘿卜切小丁丁。差不多了咱們自己喫不搞太麻煩。放點生抽，老抽，胡椒粉，耗油。別放鹽，放鹽把翅膀肉搞柴了，第二天外皮也烤不脆了。量放多少沒太大關系，自己看吧，別太過就行，到時候烤起來：煙薰火燎，孜然辣椒，這倆是主角，蓋味。

最好：能來點蜂蜜，亮色，微甜，還能脆皮。

用手抓，像按摩一樣抓抓透。保鮮膜一封口就行。醃24小時以上，最最好！

碳火不要太旺，要是感覺火旺了，撒點鹽或水降降溫。

翅膀上爐子正反兩面先烘幹，這樣水分烘走了皮容易脆，烘幹了再刷一層味極鮮，撒鹽後再刷油，雞翅要慢慢烤，味極鮮刷個兩三遍，火始終不能太猛，猛了就給它降溫，刀子要在雞翅上多撥動，烤個7.8分鐘吧。

還得最後再撒孜然辣椒。

烤茄子

大茄子，要粗，不要長。超市裏好像兩塊錢左右一根。

蒜泥要熬的好。也簡單。蒜末下鍋，多油小火，一定要小火，蒜沫下鍋前用水過一遍，不容易糊鍋也不會苦嘴。小火慢慢熬，熬的蒜末子發黃，下鹽生抽雞精，再搞和熟蒜沫一樣多生蒜末。下鍋一起拌勻。

重點蒜末要多，別舍不得。鹽少一點，到時候烤的時候再說爲什么。

茄子洗一下，表面有點潮溼直接扔爐火裏烤，這樣不會爆。人要在旁邊看着。要烤一會的。不要用錫紙包裹，這樣碳香容易滲進去。表面烤軟了後，拎到烤架上破开鋪平。把裏面的果肉用刀先劃幾個口子，撒一點點鹽入底味，接着趕快平鋪一層蒜泥。然後你就能看到油和蒜泥在瘸子上撲撲騰騰的微滾。滾一會再刷一層利明蒜蓉醬，不喜歡就不刷加鹽。要刷醬：所以之前熬的蒜泥裏鹽要少，不然齁。

最後可以加個生蛋，撒芝麻，小蔥。看起來很專業！

烤雞爪子

先爐後烤，口感軟糯。直接生烤，有咬勁。

滷烤：腳掌劃口子。就像紅燒雞腳一樣先煮。裏面放香料（八角桂皮香葉茴香）差不多了，香料搞多了煩，配比不好還會壞味道。

生烤：其實和鹽雞翅的配方差不多，看着下佐料和洋蔥蒜姜就行。提前多醃一會。

烤的步驟也和烤雞翅差不多，現烤腳掌，別急着翻面。多刷幾遍味極鮮，最後孜然辣椒面！

烤全雞

這個聽起來難，其實最簡單！

到超市买奧爾良烤雞，整只的，13.9。

以前我做燒烤生意，這道菜叫洪七公烤雞。點的人多。

溫火上爐，先烤雞肚子，再烤雞背，還是刷一遍味極鮮。邊烤邊用刀子劃肉厚的地方，烤架子上要刷油別沾住把雞皮搞破了。

最後孜然辣椒上去。好喫的很。

燒烤都差不多，簡單的很。多試幾次就很專業了。

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