中青報·中青網記者 王 豪 馬富春
“千杯不醉”是大家對“白酒品評師”的慣常想象，但在日常生活中，來自甘肅省隴南市徽縣金徽酒股份有限公司的“85後”女品酒師郭濤紅、張娟卻鮮少喝酒。
除此之外，她們不能喫腥、酸、辣等刺激性食物和油膩食物，還要告別化妝品、香水以及香味明顯的洗發水，以便對自己的味覺、嗅覺進行保護。
生活“佛系”，與之相對的是工作中的“熱血”：她們是公司品酒師中進步最快的年輕人——2020年，郭濤紅在甘青寧三省品酒師大賽中摘得桂冠；張娟則在今年榮獲“甘肅省五一勞動獎章”。
從外行到內行，從業務小白到國家隊的評委，靠十多年如一日的堅持，也靠“將不凡做成不凡”的信念。
“85”後女品酒師郭濤紅。受訪者供圖
郭濤紅告訴記者，她是徽縣本地人，所以選擇在離家較近的酒廠工作，最早在辦公室做文員，後來在酒庫做保管。其間，對酒慢慢有了好奇心，2008年廠裏選拔品酒師，她毫不猶豫報名參加。
張娟也不是科班出身。2007年，金徽酒廠首次在蘭州招聘，引進20名大學生，張娟是其中一員。早先在單位，她從事文職工作，兩年後，“舌頭‘閾值’比較廣”的她以第一名成績通過品酒師選拔。
不同於刻板印象中，“男性更適合品酒”認知，目前，金徽酒廠7名國家級品酒師中，女性佔了4名。張娟分析，這與女性更嚴謹細致、細膩耐心有關。有國外研究顯示，女性能夠更好地表達自己的嗅覺體驗，以建設性和精確的方式對這些感官輸入進行分類和命名。
然而，要將品酒作爲職業，還要跨越重重挑战。入行後，兩位年輕女孩才知道，白酒品評不僅靠天賦，還要靠經驗。不同地域、不同環境、不同微生物環境造就不同風格、不同香型的白酒，品酒師要多了解、多積累，借色澤、香氣、口味、風格等進行綜合判定。
品酒師還要對釀酒工藝有深入理解。她們一面熟記理論知識，一面在公司安排下，到車間從事生產工作，將制作白酒的各個步驟爛熟於心。公司還請了資歷很深的師傅“傳幫帶”，同時送“苗子”去外面的專業培訓機構、知名酒廠參觀、學習，並購买了市面上幾乎能見到的所有酒品，供大家品評。
取樣、編號、眼觀色、鼻聞香、口嘗味，再一遍遍分析口感，揪出細微差別，反復記憶。遇到不懂得的知識，時刻翻看書本、找老師請教，直至熟記所品嘗的每一杯酒的“前世今生”。之後，在本子上、電腦上以及腦海中建起一個“文件夾”，按特徵將酒樣歸類。
每天都要品評四五十個酒樣，有的還是酒精度達六七十度的原酒，“很有刺激性”，喝着喝着就會“鼻腔又疼又麻”；測評新產品，還要故意喝醉，模擬顧客的“醉酒反應”……兩位西北女孩表現出少有的韌勁，咬牙克服種種困難。她們享受“抽絲剝繭”的快樂，不斷突破自己的“極限”。
2020年，郭濤紅、張娟參加國家級白酒評委考試。這在業內具有極高含金量，每五年評選一次，評審過程十分嚴格：參評選手要經過公司級、市級、省級層層海選，才能入圍決賽。
決賽現場，考評又分爲理論考試和實操考試。實操側重考察評酒能力，分三步進行：第一步是標香型，有5杯酒，可能是不同香型，也可能有重復香型；第二步是分質量，5杯酒出自同一系列、但品質參差，需要打分、寫評語；第三步是重復試驗，分兩輪進行，第一輪上5個杯子，盛不同品質、不同品牌的酒，第二輪再上5杯白酒，其中有一杯與前一輪中的一杯相同，需要將相同酒樣辨別出來。
“85”後女品酒師張娟（受訪者供圖）
“越往後越難，尤其是最後一關，不僅要記住前後兩輪10杯酒各自的品質，還要在大腦裏即使建檔、挨個比對”，張娟心裏很快就有了正確答案，她說，這份“肯定”，源於自信，自信則源於多年的堅持。
她們早已練就“絕活”，只是看、嘗、聞，就能判斷不同酒種的質量優劣、產自何方、酒精度幾何。
同事們記得，一段時間，兩個姑娘練習練到“着魔”，遞給她們幾杯水，她們都能“揪”出來是白开水、還是礦泉水、蒸餾水。
勤學苦練，讓她們超越他人，超越自己，在獲得最高職業認證的同時，承擔起更多工作任務——負責公司原酒驗收定級、上市產品的酒體設計、出廠把關。
“獲聘國家級白酒評委不是終點，而是新的起點，能夠爲消費者釀制出一款適合的高品質美酒才是我一直的追求”，張娟說。
郭濤紅則表示，顧客的選擇，是對公司產品的信任，也是對公司產品質量的考驗。作爲掌握金徽酒“密碼”的品酒師，她們更應該以始終如一的“匠心堅守”，守護消費者的舌尖安全。
2019年，公司部門重組，郭濤紅被任命爲酒體一室主要負責人，有了更大施展才華的舞台。在公司提出要對星級系列產品升級換代、提高品質的要求後，她第一個請纓，帶領研發小組成員，將千百種基酒不斷配比，推出更受市場歡迎的暢銷產品。2022年，她被任命爲公司研發部副主任，從技術型人才走向管理崗位。
郭濤紅和張娟兩人還變身老師收徒授課、以“評委”身份多次參與甘肅省及外省組織的白酒品評大賽、在多地策劃了多場酒文化展銷品鑑活動，在不斷積累個人經驗的同時，做酒文化的“推廣大使”。她們盼望着，更多普通消費者在喝酒之余，更多了解中國白酒的歷史、傳承，以及隱含其間的禮儀、文化。
“品酒師不是一個神祕職業，只是將白酒的層層精彩和細節調配平衡”，郭濤紅說，“這也如同人生，歷經酸甜苦辣，回味悠久綿長”。
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