竅門1：攪拌時加入鹽、花生油

我們其實不管是在做辣椒炒雞蛋還是其他的炒雞蛋時，都不能夠打散之後就直接下鍋，最正確的做法應該是加入適量的鹽和花生油，並且我們還可以加入一點點的生水，多了這一步之後，我們就可以避免雞蛋因爲迅速受熱，而被馬上被煎幹掉裏面的水分，從而達到炒出來的雞蛋，非常鮮嫩的效果。這一步，一定是我們做炒雞蛋的時候，必不可少的，但是切記，這些東西都不能放太多，不然做出來口感一樣不好。

竅門2：炒蛋的技巧

我們在炒雞蛋的時候，要先用熱鍋下入較多的食用油，油一定不能夠太少，然後晃動整個鍋身，讓油分散在鍋內的每一個地方，接着下入蛋液，讓雞蛋攤开凝固好，接着放入適量的清水，然後迅速的用筷子將蛋液攪散开，這是除了上面打散蛋液之後的第二次加水，這樣是能夠讓雞蛋煎出來變得更加嫩滑的竅門之一哦！

竅門3：先炒雞蛋再炒辣椒

在做辣椒炒蛋的時候，我們可以先將雞蛋給炒熟之後，再盛出備用，之後再將辣椒倒入鍋中翻炒，這個時候可以不用加油了，只需要用炒雞蛋剩下的油來炒辣椒，辣椒熟了之後就可以將雞蛋放入翻炒均勻，這樣能夠讓雞蛋一直保持嫩滑的狀態。還有我們也可以將辣椒切成丁放入雞蛋液當中一起攪拌，之後再將雞蛋煎成一大塊，這樣也是非常美味的一種做法哦！

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