夏天來了，我們的胃口也隨之改變。這時，我們不再像冬天那樣能夠輕易地喫下大魚大肉，而是更喜歡清淡、健康的食物。所以，在這個夏季，不妨試試這七道素菜，它們既美味又適合夏天。
第一道 金針菇肉絲湯
金針菇是一種夏天的蔬菜，因其口感爽脆，清香爽口，被許多人所喜愛。將它和瘦肉一同入鍋，軟爛後加鹽，就做成了一道營養美味的湯。
金針菇肉絲湯
原料，金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、澱粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙。
1、肉絲先用醬油拌醃;金針菇切去蒂頭洗淨切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒开備用。
2、將金針菇投入滾水中，接着取肉絲沾上澱粉投入，再以柴魚粉 、鹽調味，熄火前放入蔥花及白胡椒 粉，滴少許香油即成。 注意，金針菇不易分开，得把它切成兩段才能完全松散开來。
第二道 紅燒茄子
茄子是一種夏季的蔬菜，因其肉質柔滑，口感細膩，被譽爲“素中肉”。將它切成塊狀，煸炒後加入甜面醬、料酒和少量的糖，再加高湯燉煮，就成了一道香氣撲鼻、味道濃鬱的美味佳餚。
紅燒茄子
1、茄子洗淨，切成滾刀塊。
2、准備一些豬肉沫，准備一些大蒜切成片。
3、鍋中放入適量的油，等到油熱後，放入豬肉沫炒散。
4、豬肉沫炒散後，放入切好的茄子塊翻炒。
5、翻炒一會兒後，將適量的清水倒入鍋中，並加入適量的鹽、白糖和生抽。待水开後，放入切好的大蒜片繼續翻炒。
6、將茄子翻炒至變軟後，將其盛出備用。
7、鍋中放油，等油熱了之後，將准備好的肉沫倒入鍋中進行翻炒。
8、翻炒至肉沫變色後，放入適量的生抽和老抽翻炒均勻。
9、肉沫和茄子翻炒均勻後，倒入適量的水澱粉勾芡。然後加入適量的鹽調味，最後撒上蔥花即可出鍋了。
第三道 拌涼粉
涼粉是夏季的特色小喫。將其切成絲狀，加入生抽、醋和蒜末，再加上花生碎和香菜末，拌勻後就能喫到清爽开胃的美食。
涼拌涼粉
制作配料：涼粉3張 黃瓜1根 胡蘿卜1根 大蒜2個 小蔥1顆 香菜1顆 八角2個 鹽1勺 生抽2勺 蠔油1勺 香油1勺 米醋2勺
制作方法：
1、准備所需要的食材；
2、涼皮、黃瓜、胡蘿卜切絲裝在碗中備用；上面放上蒜末、蔥末，香菜段，蒜末澆上一勺花椒油，激發出香味來；
3、然後加入生抽、米醋、鹽、蠔油調味；
4、拌均勻就可以喫了；
5、喜歡喫辣椒的可以加一勺辣椒油，我家不喫辣，所以這樣拌出來的涼皮非常好喫，大人孩子都可以喫！
第四道 炸醬面
這是一道北方夏季經典美食。面條要選用寬粉條，加入醬汁、炸醬、醋、芝麻醬和甜面醬等調料攪拌均勻即可。
炸醬面
【所需食材】五花肉、蒜末、黃瓜絲、芹菜末、心裏美的蘿卜絲、黃豆嘴。
【所需調料】
黃醬、甜面醬。
【操作步驟】
1.將五花肉切成大肉丁；
2.將黃醬和甜面醬按照5:1的比例調成醬汁；
3.平底鍋裏多倒點油，先將肥一點的肉丁倒進去，煸炒一會兒再將瘦的肉丁倒進去炒香；
4.將蒜末倒入肉丁裏調味，接着再倒入醬汁；
5.小火熬30分鐘，記得邊熬醬邊攪動，熬到油醬分離的狀態就說明熬好了；
6.將手擀面煮熟，過涼水放碗中，接着再放入准備好的各種配菜，淋上醬，一碗炸醬面就做好啦。
第五道 炒豆角蝦仁
豆角在夏季屬於時令蔬菜，具有豐富的營養成分，在炒熟後更是味道鮮美。用豆角和蝦仁一起炒制，加少量鹽和雞粉，翻炒至熟。
豇豆角炒蝦仁
原料：豇豆角、蝦仁、姜蒜、花椒、辣椒、玉米油、鹽、生抽。
做法步驟：
第1步、蝦適量。
第2步、去殼，去蝦线，洗淨。
第3步、一點點鹽，白胡椒粉。
第4步、抓勻稍醃。
第5步、豇豆洗淨切三指段。
第6步、適量水燒开，豇豆角放入焯至斷生撈出。
第7步、蝦仁也放入，焯至變紅撈出。
第8步、蝦仁過涼水。
第9步、鍋裏適量油燒熱，姜蒜，花椒，辣椒炒香。
第10步、豇豆角放入翻炒兩下。
第11步、適鹽，生抽調味兒。
第12步、翻炒兩下。
第13步、蝦仁放入。
第14步、翻炒入味兒關火。
第六道 清炒蓮藕
蓮藕是夏季時令蔬菜之一，富含蛋白質和礦物質等營養成分，被譽爲“不老長壽”的食品。將其切成薄片，加少量油和鹽，炒制至熟即可。
清炒蓮藕
具體做法：
1、選兩節嫩藕，刮掉外皮清洗幹淨後切成薄片，切好的蓮藕馬上放進裝有清水的盆子裏浸泡，避免蓮藕氧化發黑。
2、起鍋燒水，水裏加一勺白醋。水开後把蓮藕從盆裏撈出倒進鍋裏，焯至斷生後撈出瀝幹水分。焯水後的蓮藕炒出來更加香脆，水裏加白醋可以使炒出來的蓮藕更加潔白有食欲。
3、炒鍋燒熱後倒適量的食用油，油熱後把蒜末、姜絲倒進鍋裏爆香，然後把瀝幹水分的蓮藕倒進鍋裏，加適量食鹽、白糖、白醋，翻炒均勻就可以出鍋了，最後撒上蔥花裝飾一下。蓮藕已經焯過水，所以不用炒太久。
總之，夏季是一個美食豐盛的季節，不僅有各種新鮮的蔬菜水果，還有許多健康美味的素菜，這些素菜既能滿足口腹之欲，又能有助於身體健康。
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