文、圖/羊城晚報全媒體記者 余曉玲 通訊員 周輝

在日前閉幕的廣東省第三屆職業技能大賽中，東莞市技師學院多名選手在烘焙項目中取得佳績，其中一名選手獲得烘焙（國賽精選）項目金牌，將代表廣東省參加9月份在天津舉行的全國第二屆職業技能大賽烘焙（國賽精選）項目，另外還有烘焙項目選手入選廣東省集訓隊，角逐參加國賽的資格。

談到東莞市技師學院的烘焙專業，就不得不提該院的指導老師，她同時也是世界技能大賽烘焙項目國家集訓基地教練、第45屆世賽烘焙項目中國隊教練莊瓊芳。在廣東省第三屆職業技能大賽中，她指導的學生黃榮浪正是憑借烘焙項目第一名的成績順利進入廣東省集訓隊。

莊瓊芳於2016年初，進入東莞市技師學院新設的世界技能大賽烘焙項目基地擔任教練。一年後，她指導的學生在2017年10月舉行的第一屆安琪酵母杯職業院校在校生創意面包大賽中獲得銀獎。隨後，在莊瓊芳的指導下，學生們在各項比賽中捷報不斷，有獲得中華人民共和國第一屆職業技能大賽烘焙項目銀牌並被授予全國技術能手稱號的黃星演；有在烘焙（國賽精選）項目中斬獲銅牌並被授予“全國技術能手”榮譽稱號，並於近期與隊友共同參加第五屆國際烘焙杯--城市面包比賽斬獲季軍及相關榮譽的王真娣；有獲得第48屆UIBC國際青年烘焙師大賽冠軍的楊雄森等。

烘焙看起來簡單，但專業所需要掌握的知識龐雜，需要很大的耐心與毅力。莊瓊芳在授課時從學生最關心的“什么面包最好喫”等問題入手，講述面包的分類、營養配比、口感等，先從細節處培養學生的興趣。她鼓勵學生多嘗試多創新，讓學生從不斷的練習中總結經驗，自己體會不同配比、不同手法、不同溫度生產出的不同成品。這不僅提高了學生的興趣，也在無形中培養了他們的科學態度與專業素養。

莊瓊芳總是喜歡用烘焙人特有的方式勉勵學生：“當你成功的時候，你只是比別人更准確地把握了那1%的酵母、10%的黃油、25%的面粉和5%的水分，因此要學會謙遜；當你失敗的時候，也不要忘了你可能只是差了那少許的比例，能做出如此的成品已經很了不起。”

多年來，莊瓊芳非常樂於傳授自己的技能和經驗。2019年至2022年，東莞市技師學院共承辦6期廣東省世賽烘焙項目師資培訓專班，莊瓊芳作爲該項目授課負責人及授課教師，嚴把培訓質量，將國家隊教練的經驗和技能毫無保留地傳授給同行。她認爲：“技藝是需要交流的，只有通過交流才能更加嫺熟和提升。”

來源 | 羊城晚報·羊城派

責編 | 黃鐵安

校對 | 桂晴

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