很多人做的滷菜顏色不好看，是沒有掌握好滷菜上色的技巧。想要滷菜上色爲金黃色，細節要做到位。

一、解凍

滷貨如果是凍貨就需要提前用清水泡出多余的雪水，清洗幹淨後備用，撒上醃料，醃制1個小時。

二、炒糖色

黃梔子25克，清水500克，黃梔子拍破用开水泡20分鐘，過濾掉殘渣備用

鍋中倒入1000克冰糖，加水剛好沒過冰糖，加點油防止粘鍋，小火慢慢炒，炒至大泡轉小泡後，再加備好的黃梔子水，攪拌均勻即可。

三、焯水

醃制好的鴨子焯水，冷水下鍋，加祛腥材料白酒、生姜、蔥頭。水开後打去浮沫。焯水後撈出來，清洗幹淨。

四、滷菜上色

想要滷菜呈現金黃色，糖色不能夠加太多，一般是一斤滷水不超過15克。

五、下食材

滷水燒开20分鐘後下鴨子，小火慢慢滷制40分鐘後，關火燜制20分鐘撈出即可。

五香滷鴨香料包：

香葉25克，八角50克，桂皮50克，山耐20克，茴香18克，靈草8克，丁香2克，白芷8克，香菜籽12克，草果18克，白蔻20克，甘草6克， 香砂仁10克，辣椒10克，白胡椒7克，陳皮5克，花椒3克，生姜100克

配好的香料用溫水泡30分鐘後清洗幹淨，溫水浸泡可以去藥味和苦味，香料泡好後清洗泥沙和黑色素，可以減少滷水發黑。

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