賽美蓉（Semillon）易於栽培，生命力旺盛。它可以爲鼎鼎大名的甜酒蘇玳（Sauternes）帶來飽滿的酒體和圓潤的質地，也可以釀造成過桶的幹白，味道與霞多麗相似。
在炎熱產區，如美國加州、澳洲巴羅薩和智利的賽美蓉會帶有更多成熟的水果，包括芒果、黃桃和木瓜風味，且常會採用適量的橡木陳釀來增加黃油味。
在涼爽氣候的產區，如波爾多、澳洲獵人谷釀酒師會在葡萄不太成熟的時候採摘葡萄，釀造酸度高得多的葡萄酒，類似長相思。此時的賽美蓉有明顯的檸檬、酸橙皮和葡萄柚的風味。
經典產區特色
賽美蓉早全球的種植約一萬8千多公頃，在白葡萄酒中佔據一定的地位。目前，賽美蓉種植面積最大的國家爲法國。此外，種植賽美蓉的主要產國有澳大利亞、智利、美國和南非等。
01
法國
① 蘇玳和巴薩克
蘇玳和巴薩克（Barsac）位於加龍河左岸，被格拉夫產區環繞。賽美蓉在蘇玳和巴薩克釀制的貴腐甜酒聞名遐邇。比起長相思，賽美蓉更容易感染貴腐菌，能夠爲這裏出產的貴腐酒提供蜂蜜、檸檬幹、桃幹、杏脯等香氣。在高品質蘇玳貴腐酒中，賽美蓉佔比很高。
蘇玳貴腐有“液體黃金”之稱，它常由賽美蓉、長相思和密斯卡岱（Muscadelle）混釀而成，通常會在橡木桶中陳釀，有時還會用新橡木桶。蘇玳貴腐酒帶有復雜且平衡的花香、果香，展現出芒果、菠蘿、榛子、蜂蠟等香氣，酒體飽滿，風味強勁而不失優雅，陳年潛力佳。
根據產區法規要求，蘇玳貴腐最終成酒含糖量不可低於45克/升，而每公頃的產量則不得超過 2,500升，產量限制比梅多克法定產區要嚴格得多，量少價高。
巴薩克 AOC 與蘇玳 AOC 緊緊相鄰，比蘇玳 AOC 要小得多，但各方面法規要求與蘇玳幾乎一致。巴薩克貴腐酒通常帶有白桃、杏仁、芒果、蜂蜜和東方香料等氣息，風格優雅，口感活潑。
② 佩薩克-雷奧良和格拉夫
佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）位於波爾多南端、格拉夫（Graves）北部，產區最重要的白葡萄品種爲長相思和賽美蓉混釀幹白，用其釀制的葡萄酒通常是在低溫的橡木桶裏發酵，年輕時，油桃風味十分濃鬱，熟成後會有堅果、蜂蜜和奶油的風味。侯伯王白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc）是這裏的頂級代表。
格拉夫的白葡萄酒同樣以口感圓潤細致爲世人稱道。格拉夫的白葡萄酒以幹白爲主，主要由長相思和賽美蓉這兩種葡萄混釀而成，酒液色澤金黃，普遍帶有槐花、蜂蜜、柑橘等水果的香氣。
③ 西南產區
法國西南產區（South West France）位於波爾多南側，西鄰大西洋，在這裏，賽美蓉可用於釀制幹白和甜白葡萄酒。
子產區蒙巴齊亞克（Monbazillac）出產貴腐甜白通常由賽美蓉、長相思等混釀而成，帶有蜂蜜、香草、杏仁和橙子的香氣，口感飽滿。隨着時間的發展還會出現奶油和堅果的味道。
子產區貝爾熱拉克（Bergerac）則是著名的賽美蓉幹白產區，這裏的幹白也是由賽美蓉、長相思、密斯卡岱和灰皮諾（Pinot Gris）等混釀而成，口感清爽細膩。
02
澳洲
① 獵人谷
獵人谷（Hunter Valley）是澳洲新南威爾士州（New South Wales）最著名、最受贊譽的葡萄酒產區。
獵人谷最出名的葡萄酒便是賽美蓉幹白，這是獵人谷的釀酒師开創的澳洲風格。獵人谷賽美蓉以其隨年齡增長的能力而聞名，常以清新的柑橘味开始，陳年後逐漸演變成帶有堅果味和蜜糖味的金色葡萄酒。
② 巴羅薩
南澳的巴羅薩谷氣候溫暖，這裏的賽美蓉葡萄相對來說更加質地光亮、成熟飽滿，適合陳釀。
③ 瑪格麗特河
瑪格麗特河（Margaret River）產區位於氣候涼爽的西澳。跟波爾多混釀酒相比，這裏產的賽美蓉酒風味更加幹澀、酸爽。
03
智利
20世紀50年代，賽美蓉對智利的葡萄產業至關重要。但到了 70 年代，許多種植者不再種植賽美蓉，轉而種植霞多麗和長相思。
《南美葡萄酒指南》的作者阿曼達·巴恩斯認爲，賽美蓉可能是智利葡萄酒產業新的發展方向，他曾說，“大多數與智利賽美蓉葡萄酒廠合作的釀酒師都是採用手工釀制的方式，他們的釀制方法地道且精細。”
盡管釀造技法各不相同，經典智利賽美蓉葡萄酒常帶有柑橘、花香和幹草的香氣，口感幹爽清新。
04
美國
美國的賽美蓉主要集中在加州和華盛頓州。
華盛頓的哥倫比亞谷產區氣候常年十分幹燥。白晝的陽光能夠使賽美蓉果實盡快成熟，而清爽的夜晚有助於酸度的保留。這裏的賽美蓉葡萄酒口感新鮮，醇厚飽滿，帶有檸檬和金銀花香氣。
在加州，賽美蓉主要集中在納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）。這裏的賽美蓉主要與長相思混釀成類似“波爾多風格”的幹白葡萄酒，有時也釀造成甜白葡萄酒。納帕谷和索諾瑪最著名的賽美蓉葡萄酒還要屬“老藤”賽美蓉，其風味極爲濃鬱，口感酒體飽滿，帶有非常明顯的礦石風味，層次復雜多變，余味持久。
05
南非
在 19 世紀初期，开普敦（Cape Town）90% 的白葡萄品種都是賽美蓉。不過到了 19 世紀 80 年代，葡萄根瘤蚜蟲災將許多葡萄種植園毀於一旦，而賽美蓉在南非的地位也逐漸被霞多麗和白詩南等品種取代，如今已數少見。
南非賽美蓉葡萄酒的風格多種多樣，有的幹爽清新，有的甘甜濃鬱。賽美蓉在南非也經常與長相思一起混釀，而且所佔比例較高，口感比較清爽。
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