隨着生活水平提高，人們在飲食的追求上更加多元化，不僅要滿足基本溫飽需求，還有要營養、美味、健康。烤乳豬作爲一種外焦裏嫩、肥而不膩的菜餚，近些年來尤其受到廣大消費者青睞。

烤乳豬是廣州地區的一道特色名菜，無論是婚宴、生日宴，還是祭祀祖先，廣府人的餐桌上都少不了這道菜。我國烹飪和食用烤乳豬的歷史非常悠久，西周時期烤乳豬又稱“炮豚”，被列爲“八珍”之一；南北朝時期，《齊名要術》中記載烤乳豬：““色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”

到了康熙年間，烤乳豬成爲了“滿漢全席”中的一道主打菜餚之一。現如今，烤乳豬已經從宮廷名菜成爲人們餐桌上的一道常見菜餚，其色澤紅潤，外皮酥脆可口，內裏細膩軟嫩，豐美多汁、肥而不膩，因此廣受人們喜歡。

烤乳豬的制作流程包括：選料、整理、醃制、定形、燙皮、調脆皮糖漿、烤制等，要想做出一份焦香脆嫩的烤乳豬，並不容易，尤其是烤制環節尤其考驗生產者的功底。乳豬烤制過程中尤其要注意對火候的掌握，如果火大了容易烤糊，火小了則會烤不熟，還容易影響乳豬的口感。

烤乳豬的烤制方法主要有兩種。一種是明爐烤制，這種方法一般採用長方形的鐵爐，或是用磚頭堆砌成一個簡易的火爐，再用柴火或木炭將爐子燒熱，接着乳豬固定後，放在火上烤。另一種是暗爐烤制，這種一般使用地爐來烤，將爐子燒熱後把乳豬放進爐膛內烤制。

不管是哪種方法，在烤制的過程中都需要不時翻動，並多次刷上脆皮糖漿，保證乳豬受熱均勻，這樣烤出來的乳豬才色澤鮮亮、味道好。不過，頻繁翻動乳豬，看似簡單，卻是一個力氣活，還需要實時觀察乳豬的情況。尤其是到了炎熱的夏天，由於需要蹲守在火爐旁，掌爐人往往苦不堪言，烤制一兩個乳豬尚且能夠應付，如果要批量化生產就比較喫力了。

如今，隨着工業化生產成爲主流，一些餐館开始引進自動化的烤爐設備用於乳豬生產。這些設備通常用自動旋轉功能，無需人工時刻翻動，既節省了時間也節省了體力。此外，烤爐設備的種類也非常多，既有燒碳的、燃氣的，也有電動的，能夠滿足消費者多樣化需求。

借助自動化的烤爐設備來加工烤乳豬，不失爲一個促進餐館提質增效的好方法。隨着團餐市場興起，烤乳豬的銷量也有所上漲，市場潛力較大。值得一提的是，部分餐企還在研發烤乳豬預制菜，开拓更多消費場景。

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