酸泥白肉屬於曾經風靡一時、爲人們推崇的川菜。這道菜選料要好，火候要對，刀工要好，調料要香。它可以熱喫或冷喫。邊喫邊用筷子攪拌。大熱天，醬油、辣椒油和大蒜的組合撲鼻而來，驅散食欲。蒜香濃鬱，肥而不膩。

白肉在有些地方是對肥肉的稱呼，也是對肌肉纖維細、脂肪含量低、脂肪中不飽和脂肪酸高的肉的營養稱呼。這也是日常生活中的一道菜。和紅肉一樣，是我們日常生活中最常見的肉制品之一。

一般是將選好的五花肉煮熟切片，然後佐以風味濃鬱的醬汁，醬料的主要成分是大蒜。一口咬下去，一塊不夠兩只貓喫。味道很好。喜歡五花肉的可以試試。這道菜在家裏很容易做。沒問題，掌握正確的烹調和燉煮時間，搭配祕制蒜蓉食材，這道地道美食一點都不難！

【蒜蓉白肉】

【开始准備】第一步是准備食材。五花肉洗淨後，切成2-3小塊，然後放入鍋中過冷水。然後在鍋中加入蔥段、姜片、藤椒、香葉、適量的鹽和3湯匙料酒，拌勻，大火燒开水，如果溢出撈出浮沫，轉小火慢燉15-20分鐘；

第二步是准備大蒜的白肉。關鍵是如何焯五花肉。這樣制作出來的大蒜，味道鹹而不膩。豬肉的烹調時間不宜過長或過短。標准是筷子可以輕松插入，達到標准後可以取出水；

第三步，將五花肉焯水，然後將白肉和蒜蓉醬蒜拌勻，將大量蒜剁細，入油鍋中翻炒片刻，熄火放入。這碗油炸後蒜香撲鼻。碗中加入油椒2湯匙、生抽5湯匙、蔥花、香油、辣椒粉、白芝麻、香醋1湯匙、白糖1匙，拌勻後撒上蒜頭調味;

第四步爆蒜蓉，蒜味比較濃，更容易和醬汁的味道融合。五花肉炒至熟，撈出水放入事先准備好的冷开水中，讓五花肉迅速冷卻至不燙手。然後將五花肉切成薄片，均勻地鋪在盤子裏；

第五步，再將准備好的蒜泥醬均勻倒入，最後點綴上蔥花和黃瓜碎即可，蒜泥的白肉就熟了；

這樣一盤晶瑩剔透的五花肉片就做好了。在濃濃的蒜香味映襯下，滿滿的都是饞人的感覺。五花肉嫩而不肥。喝了一點酒就停不下來。

蒜蓉白肉，關鍵是要把握好烹調時間。香辣蒜蓉鹹肉嫩而不膩，連2只貓都不夠喫。如果五花肉用小火燉到能透出沒血的水，就說明已經熟透了。如果繼續焯水，五花肉會因爲水分流失過多而變得又幹又硬。

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