宜川稠酒作爲省級非物質文化遺產項目早已聞名於世。宜川屬於典型農業縣，二十世紀七、八十年代，農業生產沿襲傳統習慣。溝梁坡峁地塊均是軟糜子最佳生長環境，軟糜子是宜川稠酒的生產主要原料，加上適宜的秋冬季氣候，爲宜川稠酒的誕生和延續提供了優越的自然條件。

稠酒，見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年。“九曲黃河乾坤轉、宜川稠酒美名傳”。宜川稠酒是延安市宜川縣傳統發酵食品甜酒釀，是一種處於米水混合狀態的酒，是將軟糜子經浸泡、碾壓、蒸煮、拌曲、保溫、糖化、發酵而成。宜川稠酒具有軟糜子的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，味美綿醇，麯香悠長，消膩暖胃，多於冬天制作。“稠酒本是糜子水，先軟胳膊後軟腿。”是稠酒的生動寫照，是宜川極具代表性的地方特產之一，屬於傳統的發酵低度飲料酒，一直被西北地區百姓當作滋補飲品，深受人們喜愛。2014年7月，“宜川稠酒制作技藝”被列入爲延安市第三批非物質文化遺產保護項目名錄。2022年12月，“宜川稠酒制作”被公布列爲第七批省級非遺保護名錄。

做大做強企業文化增強企業的凝聚力和向心力，宜川興華酒業擔負起“探路先鋒”。劉金玉女士是宜川興華酒業公司負責人，延安市級非遺傳承人。劉金玉說文化是企業的靈魂，市場是產品的生命。公司堅持將稠酒文化與陝北民俗文化、黃河文化有機結合，創新推行“文化+”理念、豐富鄉愁內涵，精心策劃包裝，展示黃土風情，緊跟時代潮流，打造“线上直播+线下產品”網紅高地，組織專業力量聚焦稠酒原生態鏡頭，开設田野直播間，拍攝短視頻，聘請網紅達人直播帶貨，抖音、快手、小程序、朋友圈、微信群疊加聯動，與淘寶、拼多多等知名平台深化合作，人氣指數、粉絲量持續暴漲，“宜壺牌稠酒”已成爲響當當的網紅名片出山進城“賣全國”。產品遠銷北京、山西、內蒙古、甘肅、廣東、海南等地，營銷範圍拓展至省內外500家大型超市商店及星級賓館，新建立銷售點30多個。

宜川稠酒在宜川縣委、縣政府關心支持指導下，依法對宜川稠酒進行保護，定期开展宜川稠酒有關的活動，積極參與政府組織的线上及线下的活動及會議，促進非物質文化的傳承。積極探索構建聯盟的有效模式，發揮高校、科研院所源頭創新作用，利用工程技術中心及企業技術平台解決好技術和產品升級問題。聯盟內企業合作解決裝備和產業化及新技術的應用推廣問題，構建產學研用創新單元。

在實施鄉村振興战略和二十大精神指導下，宜川縣堅持“一、二、三產業”融合發展，提高宜川稠酒加工生產綜合目標，开展糯米生產體驗、特色稠酒品嘗、饋贈親朋好友活動，成爲特色產品與旅遊結合以及田園綜合體建設的主要特色模式，與此相關的創意農業技術、循環農業技術、鄉村旅遊等不斷突破，有效帶動了產業結構調整和提高農民收入，爲宜川縣鄉村振興做出重要貢獻。

一個產業一個人，非遺代表性傳承人劉金玉。延安市非遺代表性傳承人劉金玉女士是宜川稠酒傳承佼佼者。從小生活在黃河岸邊的劉金玉，出生貧寒，年幼喪父，雖因經濟拮據輟學，但像她母親一樣堅韌、勤勞、樂觀。怎樣才能憑一己之力活下去？她想到了做稠酒賺錢養家，母親在過年做的那一碗稠酒是她童年回憶裏唯一的甜，因爲她從小在母親做稠酒給母親打下手，她堅信能做出最傳統的稠酒。從浸泡軟糜子、磨面、蒸面、拌麯，再到發酵，熬成一碗碗酸甜的稠酒，她做的稠酒在宜川縣城裏漸漸有了名氣，不少人提出想买一些帶給親友，這讓她犯了難。怎么樣才能讓遠路的人也喝到原汁原味的宜川稠酒呢？她嘗試過許多方法：起初用塑料裝，改爲塑料桶裝，殺菌條件還是不具備。她萌生大膽的想法：辦一家專門生產稠酒的工廠批量生產，讓想喝的人都能滿足。星光不負趕路人，時光不負有心人。金玉到處奔走，頂着壓力，毅然決然建起一個只有5個人的廠子。建廠後她不斷探索研究，始終堅持用傳統工藝生產宜川稠酒，反復嘗試解決了殺菌難題，延長稠酒的保質期，實現規模化生產和銷售。

歷經輾轉，2009年廠子升級爲宜川興華酒業有限責任公司，用心打造本行具有代表性的‘宜壺牌’稠酒，取得《全國工業產品生產許可證》（SC認證），獲得第14屆中國楊凌博覽會“後稷獎”，這讓她看到希望和未來，堅定走下去的信心和決心。2016年，公司與中國礦業大學聯合組建研發團隊，共同改良宜壺稠酒目前的工藝流程，“選料、制曲、發酵”等主要工藝節點保留傳統工藝，秉承傳統工藝的精華，採取現代化管理流程，形成原料處理、專業制曲、高壓滅菌等8個半連續化半機械化生產模式，從產量質量對稠酒品質進行提升。2020年研發“壺口飄香”黍米露直飲產品，能使稠酒的生產由季節性生產銷售變成爲常年生產銷售。使稠酒的生產更具規模，稠酒遠銷省內外，促進了宜川稠酒發展推廣。

2018年，劉金玉被批准爲延安市非遺代表性傳承人；2020年，劉金玉被評選爲市生產企業協會常務理事長；2020年，宜川興華酒業被授予國家級非遺扶貧工坊（延安市唯一的一家）、陝西省級非遺工坊。2023年年初，宜川縣文旅部門結合陝西省文化和旅遊廳通知精神，積極選拔，組織申報資料，推薦申請劉金玉爲省級傳承人，期待審批，以更好的帶動宜川稠酒有序傳承發展。

近兩年，劉金玉又在宜川縣城开設宜壺稠酒體驗店，門店以展示、制作、銷售宜壺牌稠酒爲主，兼營其它米類食品开發加工爲一體，主銷“宜壺牌”宜壺稠酒。店面整體設計以陝北原生態文化爲主基色，配以陝北獨有的人文情懷，讓你一進門，便領略陝北民間文化固有的魅力。大紅燈籠、剪紙，歲月麥色牆面裝飾，以木爲主的空間環境，彰顯傳統民俗風情。土炕、草席、木質方桌、小方凳，馬燈、鐵鍋、銅勺、恍如陝北之酒樓茶館，濃厚的文化底蕴，處處體現濃鬱陝北特色，置身其中，體味陝北特色，品嘗宜壺稠酒美味，讓食客恍如隔世，充分體驗非遺文化的魅力。（魏志宏 齊春梅）

來源：西部決策網

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