幹蒸魚，是一道有着悠久歷史的名菜，必須通過高超的烹飪技術才能呈現出食材的原味。

據說，早在唐朝時期，幹蒸魚就已經聞名天下，當時的幹蒸魚從烹飪方法到食用方式都與現在有很大不同。

在宋朝時期，幹蒸魚被記載在《宋人飲食志》中，被稱爲“本色”，這也是幹蒸魚正式成爲名菜的標志。隨着時間的推移，幹蒸魚不斷被創新和改良，成功地在傳承歷史基礎上，成爲了流傳至今的美食佳餚。

幹蒸魚，是魚食中最爲傳統，最爲講究的烹制方法之一。它的特點是質地鮮嫩，滋味清鮮、醇厚，營養豐富，口感極佳。那么，我們該如何用這個古老的方法來制作一道美味的幹蒸魚呢？

▶所需材料：

魚：最好選擇新鮮的草魚或武昌魚、黃魚等肉質較好的白肉魚，魚越新鮮鮮嫩，口感越好。

調料：姜、蔥、料酒、鹽、生抽、蒸魚醬油、胡椒粉、檸檬。

▶制作步驟：

選魚：在市場上挑選新鮮的白肉魚，清洗幹淨，刮鱗去腮，去腸，切成兩半，去掉內髒。

准備：在魚背上开幾刀，可使魚蒸熟後更加入味。然後在魚上撒上蒸魚醬油，然後醃制15

分鐘左右。

蒸魚：鍋中倒入適量水，放入兩片姜、兩段蔥和適量的料酒，中火燒开，放入醃好的魚。將魚一直蒸熟，大約需要8-15分鐘左右（時間根據魚的大小來定），蒸好後撒上鹽和胡椒粉。

准備醬汁：將蔥葉和姜絲放在淺碗中，倒入生抽、蒸魚醬油、糖、檸檬汁、加少許水，攪拌均勻即可。

盛盤：將蒸好的魚盛在大盤子裏，魚蓋住蔥姜絲，再倒入剛做好的醬汁。用高溫的沙拉油淋在蔥姜絲上，可以讓蔥姜絲更加香脆。

▶注意事項：

【1】魚的新鮮度很重要，所以最好在市場上或漁民直接購买，並且能夠在漁船上清洗之後進行加工。

【2】魚的大小、厚度不同，所以蒸制的時間也相應不同。

【3】在蒸魚時要保持適當的水位，避免蒸出來的魚過於幹澀。

▶搭配酒水：

愛喫魚人士都知道，喫魚少不了點酒，而幹蒸魚營養豐富、口感鮮美，搭配何種酒品最搭呢？

最佳搭配幹蒸魚的是葡萄酒和白酒，這兩種酒不僅不會抵消魚肉的鮮香，更有助於釋放葡萄酒和白酒本身的香氣。

而今天，我也給大家推薦可以和此道菜搭配食用的2款酒水，性價比很高，口感豐富，家中常備幾瓶和美食進行搭配，飲食更加有滋有味。

①赤霞珠幹紅

赤霞珠幹紅是一款葡萄酒中的佳釀，也是許多紅酒愛好者十分向往的一種酒。

這款紅酒以深紅色爲主色調，酒體飽滿圓潤，具有濃鬱的果香和橡木桶氣息。口感醇厚、柔順，入口細膩、回味悠長，是一款值得品嘗和鑑賞的葡萄酒。赤霞珠幹紅的口感豐富，搭配的美食也是多種多樣，可以根據個人口味選擇合適的搭配食材，讓這款紅酒更好地發揮它的酒體和口感。

②蒸台坤沙酒

蒸台坤沙酒是一款極其優秀的白酒，產地位於中國貴州省。其以大曲坤沙工藝釀制而成，是一種醬香型白酒，口感醇厚、濃鬱鮮香，是受酒友們喜愛的名優白酒之一。

蒸台坤沙酒的口感豐富，酒香濃鬱，適合融入到許多中華餐桌美食之中，如烤羊肉串、火鍋、魚香肉絲、清蒸魚等等。同時，它也是很適合與一些小喫甜酒進行搭配，如花生米、芝麻餅幹、糖葫蘆等，可以使得酒的口感變得更加豐富和復雜。

總之，制作一道好的幹蒸魚需要我們細心和耐心，在材料和做法上不能馬虎，才能做出滋味鮮美、口感驚豔的佳餚，成爲一道家宴盛宴中不可或缺的美食之一，而搭配好酒的品嘗，更能將美味的佳餚進一步展現的淋漓盡致。

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