導語：豬皮凍，直接加水熬就廢了！大廚教你一招：多加“2味料”，透亮Q彈無腥味！

在東北那片廣袤而富饒的土地上，藏着無數令人垂涎的美味，豬皮凍便是其中獨具魅力的一道特色美食。說起豬皮凍，那可是東北人家餐桌上的常客。它看似樸實無華，卻蕴含着東北人民對美食的獨特理解和深厚情感。特別是逢年過節的時候，家家戶戶都會做上一大盆，春節待客時，切好端上桌便是下酒的硬菜，隨喫隨取，特別地方便。

豬皮凍顧名思義也就是用豬皮做成的凍，是將豬皮經過熬煮以後，冷卻凝固而成。由此不難看出，看似簡單的豬皮凍，其實都是滿滿的膠原蛋白，同時還富含彈性蛋白、硒、鈉、磷、鉀、鎂、膽固醇、核黃素按、硫氨酸、煙酸和多種維生素，常喫有美容養顏和抗衰老的功效。

制作豬皮凍看似簡單，無非就是豬皮洗淨後先煮再切小塊，然後再加水煮就可以了，其實不然，上好的豬皮凍是需要經過嚴格的程序，如果操作不當的話，就會出現豬皮凍過硬或者不成形，顏色渾濁，腥味很大。今天就分享一套完整且詳細的做法和步驟，多加“2味料”，透亮Q彈無腥味！保證做出的比飯店還好喫。

第一步：處理豬皮

這一步即將決定最終出來的成品的清爽程度，豬皮首先要去毛，這時候最簡單的辦法就是火燎，接着用刀去一邊油脂，再冷水下鍋，加入幾段大蔥段、幾片姜片和料酒，當然也可以加一點白酒，大火燒开後撇去浮沫，繼續煮4~5分鐘後撈出豬皮。

撈出的豬皮要趁熱處理，那就是刮油脂，很多人打出的豬皮凍有異味和腥味，主要的是油脂沒有刮幹淨，另外豬皮凍不清亮、渾濁，也是油脂沒有去幹淨造成的，一定要刮到豬皮爲止，而且表面的油脂也要刮一下。

第二步：蒸煮豬皮

很多人覺得刮一次就可以了，其實是大錯特錯，還要二次冷水下鍋，然後加入“2味料”，那就是食用鹽和食用鹼，這兩味料會進一步去掉多余的油脂，而且還會去掉異味，大火燒开後過涼水，然後就可以切成小塊或者長條。東北人還是喜歡切成小塊的豬皮凍。

第三步：蒸豬皮凍

處理好的豬皮按照1:3的比例加入清水，放入盆中，再加入蔥段和姜片，开大火蒸，水开後轉小火繼續蒸一個小時左右。時間到了後關火，撈出蔥姜不要自然晾涼即可；如果喜歡顏色深口味稍重的，也可以在關火前10分鐘加入適量的生抽和少許老抽調色。

這時間飛逝，馬上又要到春節了，這菜提前做好，那就是豬皮凍，一次做10斤存冰箱，隨喫隨取特方便，切記不要加水熬！大廚教你一招：多加“2味料”，透亮Q彈無腥味！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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