梅菜扣肉

這絕對是家常菜裏的大菜了，雖然做起來有點麻煩耗時，但味道真的值得。餐桌上下飯的扛把子，肥肉的油脂都蒸出來了，一點也不膩。不愛喫肥肉的我也好愛這道菜。

1、梅幹菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下鍋蔥姜花椒料酒煮开後，撇去血沫轉小火煮40分鐘。

2、稍微晾涼後用牙籤在肉皮表面扎小孔，一邊用廚房用紙擦溢出來的油脂。肉皮表面塗抹一層老抽，晾幾分鐘肉皮吸收老抽上色。

3、油溫四五成熱肉皮朝下开始炸，一定一定要及時蓋蓋子，防止濺油。炸3-5分鐘後，盛出在冷水中浸泡10分鐘左右。肉皮表面呈虎皮狀。

4、五花肉切均勻的片，加一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、胡椒粉、糖，抓拌均勻。

5、少油翻炒邊角塊和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅幹菜炒出水汽，調入生抽和雞精炒勻出鍋。肉皮朝下擺放在碗中，再盛上炒好的梅幹菜，壓的實一點。

6、淋上兩勺肉湯和拌肉的料汁，蓋上保鮮膜扎小孔，上汽开始蒸一個半小時。出鍋後利用盤子反扣，避出湯汁，加少許澱粉水勾芡後淋在肉上。

碎碎念：1.全程最危險的就是炸肉皮，一定要及時蓋蓋子，蓋子不夠重的話最好用手按壓着。

2.最起碼蒸一小時以上，要想肥肉入口即化就多蒸一會。

3.梅幹菜提前浸泡，清洗幾遍後攥幹水，可以洗去泥沙防止太鹹。

江西梅幹菜燒排骨

食材：梅幹菜、排骨、蔥姜蒜、蒜苗、八角、小米辣、幹辣椒；

做法：1、排骨冷水下鍋，放蔥姜、料酒焯水洗淨備用；

2、油熱放適量白糖炒至深紅色，放八角炸香，下排骨快速炒勻，放適量鹽、蒜、幹辣椒、適量米酒炒香，倒入开水，轉高壓鍋壓熟；

3、油熱當蒜末炒香，放梅幹菜、小米辣炒香，倒入排骨及適量湯汁，放適量醬油、辣椒面、蒜苗、雞精，大火炒兩分鐘即可

梅幹菜燒肉

食材：梅幹菜、豬肉、幹辣椒、生姜、八角

做法：1、梅幹菜用溫水泡20分鐘，豬肉泡10分鐘後切厚片，要帶點肥肉哦！

2、熱鍋冷油，加入豬肉小火滿煎出油脂，大約3-4分鐘

3、料酒一勺去腥，生抽老抽蠔油各一勺炒上色

4、幹辣椒、八角一顆、生姜絲、冰糖2顆倒進去小火翻炒冰糖融化上色

5、2碗溫水煮开調小火燜30分鐘，大火收汁，根據口味可以加一丁點鹽，就可以起鍋了

梅幹菜燒豬蹄

食材：豬蹄500g，梅幹菜150g，冰糖一小把，蔥3根，蒜葉1根，蔥姜，小米辣，幹辣椒，八角，桂皮香葉各適量

做法：1、豬蹄冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，撈出之後用溫水洗掉表面的浮沫，然後瀝幹水分備用

2、鍋燒熱後倒油關中小火，放一把冰糖，慢慢順一個方向攪動，炒成棗糖色微微冒泡的時候，立馬倒入豬蹄迅速翻炒均勻上色（豬蹄顏色好看的關鍵）接着放幾片姜、蔥節去腥，一把幹辣椒增香，八角3個，桂皮1個，香葉2片，一點生抽提鮮，老抽上色，繼續翻炒出香味，轉入高壓鍋裏面，加半瓶啤酒和开水沒過豬蹄壓8分鐘（壓豬蹄的原湯留着備用）

3、鍋燒熱無油，倒入洗幹淨的梅幹菜炒幹水分炒香盛出，鍋中少油，姜蒜辣椒爆香，倒入豬蹄，把豬蹄回一個鍋，調味加點鹽，生抽➕蠔油➕胡椒粉➕雞精➕一勺辣椒面，倒入梅幹菜翻炒均勻，接着倒入壓豬蹄的原湯繼續燜煮3分鐘，出鍋前加蔥或蒜葉即可

梅幹菜燒雞爪

食材：雞爪、梅幹菜、蔥姜蒜、小米辣、幹辣椒末；

做法：1、雞爪冷水下鍋，放蔥姜、料酒焯水八分鐘，撈出後放一勺生抽、食鹽、少許料酒雞精，拌勻醃制20分鐘；

2、梅幹菜不用泡，油熱下梅幹菜、少許鹽炒香，放點水炒10秒即可盛出備用，油熱下姜、花椒、八角炒香，倒入雞爪炒勻，一勺生抽、半勺老抽、少許糖炒勻，再放一勺幹辣椒末炒香，倒入適量清水、少許鹽、米酒燜10分鐘；

3、倒入炒過的梅幹菜炒勻燜3分鐘，扒拉一邊，放點熟油，下蒜、小米辣炒香，放點雞精炒勻，最後放點蔥花炒勻即可；

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