相傳西漢淮南王劉安偶然間發明了豆腐這個食材，自此各種豆制品也陸續而出，豆腐幹、千張、素雞、腐竹等等都是我們常喫的，這些食材高鈣高蛋白，號稱是“素中之肉”，不想喫肉的時候它們就是很好的替代品。

今天就來喫豆制品中的佼佼者——豆腐幹。其喫法頗多，最常見的做法就是搭配青椒、肉絲或者韭菜爆炒，味道幹香，口感軟嫩，是個不錯的下飯好菜。此時正值冬季，今天就換個做法，來一個熱乎乎的“青椒燒香幹”，熱乎乎地來一鍋，出鍋青椒香味撲面而來，有湯有菜的，特別有食欲。

話不多說，下面就來分享這道青椒肉末燒香幹的做法，喫完助你暖和一整天，詳細步驟且看如下步驟分解：

——青椒肉末燒香幹——

食材准備：香幹4塊，青椒3個，豬肉末一塊，大蒜瓣4粒，紅小米椒2個，生抽，鮮雞汁適量（可用松茸鮮或雞精代替），菜籽油，食鹽，澱粉水

第一步：准備比較厚的香幹三四塊，稍微衝洗幹淨後直接切成厚片備用。今天所有的豆腐幹比較厚，你也可以選用那種薄一些的白色豆腐幹，切成條就可以了。

第二步：鍋裏少一些开水，把切厚片的豆腐幹下鍋焯燙一下，大火煮开後燒一兩分鐘就撈出，放一邊瀝幹水分待用。

第三步：所需要備好的輔料有青椒3個，剖开後去掉籽和瓤，而後再切塊備用。再來幾個紅小米椒切小粒待用。再有一塊豬肉末備用，如果你是個素食愛好者，這個肉末可以省略掉。還有幾瓣大蒜切成小粒備用。

第四步：起鍋淋入一些菜籽油，小火燒熱後把豬肉末先下鍋煸炒，炒至變色微微焦黃的時候加入蒜粒和紅小米椒炒出香味。

第五步：把焯水後的豆腐幹下鍋，轉爲大火炒一炒，去除一些水分炒出幹香味，再沿着鍋邊淋入一些生抽炒勻炒出香味。

第六步：往鍋中加入一些开水，大火煮开後加入一些食鹽和鮮雞汁調味，沒有鮮雞汁的就用松茸鮮或者雞精代替，加蓋保持大火燜煮個3分鐘左右，讓食材入味更軟嫩。

第七步：把青椒塊倒入鍋中，翻拌一下讓熱量激發出青椒的清香味，最後取出一些水澱粉淋入鍋中，保持大火炒勻讓澱粉水糊化，使湯汁微微的濃稠即可，這樣香幹就可以掛住湯汁，滋味更濃。而後就可以出鍋裝盤了，可以放入砂鍋中繼續加熱保溫，熱乎乎的上桌真的太暖人，开蓋就是滿屋的青椒香味，令人十分有食欲，香幹軟嫩入味，比喫肉還過癮，不知道喫什么的時候就試試這道菜，保證驚豔。

——阿胡的小貼士——

這個紅豆腐幹比較的軟嫩，建議炒和燉煮的時候不要用勺子胡亂扒拉，防止碎掉，炒的時候顛一顛鍋最好了。另外建議這個豆腐幹最好切的厚一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天不想喫肉就喫一些豆制品，都是老祖宗發明的寶貝，比如今天的豆腐幹就是其中的佼佼者，熱乎乎地燒一鍋，开胃又暖人。如果你喜歡今天這道青椒肉末燒香幹的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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