老話都說“白菜豆腐保平安”！白菜和豆腐這兩樣食材平淡又清爽，雖都是素食，但豆腐中也有豐富的植物蛋白，大魚大肉喫多了不妨來點白菜豆腐解解膩，最關鍵的是這兩樣除了好喫還很便宜。

今天我們舍去白菜只喫大豆腐。冬天絕對是喫豆腐最多的季節，因爲這個東西實在是適合用來制作各種熱乎乎的燉菜，自身味道雖然很“寡淡”，但是勝在豆腐是個百搭食材，可以與衆多味道相融合，造就出更多不同的口味，比如我以前就分享過的鮮椒牛肉老豆腐、酸辣裏脊嫩豆腐、臘肉燉豆腐等等做法。

今天再來一道更家常、搭配簡單、更經典的豆腐喫法——蔥燒豆腐煲。汁濃味鮮一鍋出，軟嫩入味、好喫不費事，熱乎乎的特下飯。話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——蔥燒豆腐煲——

食材准備：老豆腐一塊，大蔥一根，生姜一片，八角一個，生抽，老抽少許，白糖少許，食鹽，食用油，白胡椒粉，澱粉水

第一步：此菜最好就是用老豆腐，直接把老豆腐掰开成大塊放入碗中備用。個人感覺掰开的豆腐表面凹凸不平，可以更好地掛住湯汁的味道。

第二步：准備的主要配料就是大蔥一根，把蔥白和蔥綠分开，而後分別從中間剖开，再切成粗一點的蔥絲，再准備一片生姜和一個八角待用。

第三步：起鍋燒油，油的量可以稍微多一些，小火燒熱後把蔥綠部分和一個八角下入鍋中，小火煎炸出香味，萃取出蔥油，待蔥綠微微金黃的時候即可，切莫炸的焦黑了。

第四步：把掰开的老豆腐全部倒入鍋中，保持中小火煎一煎，過程中勤翻面，待豆腐表面有些焦黃的時候就可以加入一些生抽來炒勻。

第五步：生抽炒勻上色後加入开水和食材持平，此時感覺顏色的不夠的就加入一些老抽調色，再加入食鹽、白糖少許，白胡椒粉適量，加蓋燜煮個五六分鐘，有條件的就多燉煮一會，讓豆腐充分地入味。

第六步：此時可以把之前加的八角挑出丟棄，把蔥白部分也下入鍋中，稍微翻拌一下再燉煮兩分鐘時間，再激發出這一份生蔥的香味。

第七步：用涼水稀釋一些幹澱粉，攪拌均勻後把粉漿淋入鍋中，同時要保持大火來燒，用勺子前後推動讓澱粉水均勻地糊化濃稠起來，如此湯汁就掛在了豆腐的表面，關火出鍋即可。爲了冬天喫起來更熱乎，將以裝入燒熱的砂鍋中上桌，熱乎乎地，軟嫩嫩的，蔥香味濃鬱超級下飯，湯汁拌飯更美味，不知道喫什么的時候，不妨動手試做一些這道小菜。

——阿胡的小貼士——

把大蔥分爲兩份入鍋，蔥綠用來炸蔥油萃取香味，最後的蔥白下鍋再次提升一下蔥香味。同時要記住，炸焦黃的蔥綠不需要撿出來，留着一塊燉煮也能提供一份蔥香味。

今天這菜稍微多加一些水，多一些湯汁更好。最後勾芡的時候不要一次勾好，分兩三次勾芡效果更好。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！豆腐這個食材是最家常、最便宜、最實惠又很營養的食材，簡單燒一燒就是美味。如果你喜歡今天這道蔥燒豆腐煲的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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