都知道到了秋冬季有蓮藕、蘿卜、大白菜這些應季蔬菜，這些蔬菜都比較耐寒，只要存儲得當可以喫很久。其實還有那么一種蔬菜更是耐寒，這種蔬菜在冬季是越冷生長的越是旺盛，連下大雪也不怕，人們甚至稱其爲“冬菜”和“蔬中一絕”，此菜就是塔菜，也被叫做菊花菜。

菊花菜在江浙滬等地最受歡迎，寒冷的天氣讓其葉片中積聚了更多的糖分，口感清脆味道清香，營養也很不錯，富含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養，遇到就不要錯過。

菊花菜最適合用來清炒，和冬筍、豆腐等最爲搭配，感興趣的可以試一試。今天我分享的喫法是一道燉菜，與其搭配的是凍豆腐，隨手燉上一鍋，時令鮮蔬、菜嫩又多汁，簡單好做熱乎乎清爽好味道。

詳細做法且看如下步驟分解：

——鹹肉菊花菜燒凍豆腐——

食材准備：菊花菜一棵，凍豆腐一塊，鹹肉一塊，磷蝦皮一小把，大蒜粒，食鹽，鮮雞汁適量（可用雞精或者松茸鮮代替），菜籽油

第一步：准備菊花菜一棵，把根部用刀切掉，而後將葉片一片一片地掰下來，先用流水衝洗幹淨，而後用刀在葉片白色的菜幫部位拍一拍，將稍微硬一些的菜幫拍碎，可以方便後續烹飪時入味。

第二步：鍋裏少一些开水，將菊花菜倒入鍋中，保持大火焯燙一分鐘就撈出來，過涼水冷去後放一邊瀝幹水分待用。

第三步：准備一塊凍豆腐，這個凍豆腐其實就是老豆腐放在冰箱中冷凍後得到的，內部有大量的蜂窩狀。讓其解凍後用手掰开成大塊，而後也下入开水鍋中焯燙去除一些豆腥味，撈出後擠一擠水分後備用。

第四步：准備的輔料有醃制的鹹肉一塊切成薄片，一小把磷蝦皮用來增添鮮香味，還有一把大蒜粒作爲小料使用。

第五步：起鍋燒油，此菜最好用菜籽油來制作，小火加熱後先把鹹肉片下鍋煸炒至卷曲變色，而後加入蒜粒和磷蝦皮煎炒出香味。

第六步：把焯燙後的菊花菜和凍豆腐都下入鍋中，轉爲大火翻炒翻炒，炒去一些水分後以方便後續食材更入味。

第七步：往鍋中加入开水適量，大火煮开後加入一些鮮雞汁調味，沒有鮮雞汁這個調味品的就加入松茸鮮或者雞精就可以，再加入少許的食鹽，加蓋燉煮個5分鐘左右就可以出鍋裝盤了。這菜比較清爽鮮美，凍豆腐吸收了湯汁格外好滋味，菊花菜鮮嫩又爽口，就連湯汁也夠鮮美，天冷的時候來這一鍋，熱乎乎的喫着最舒服了，感興趣的一定別錯過這個喫法。

——阿胡的小貼士——

凍豆腐這個食材一定要先用开水焯燙一下，畢竟是在冰箱中長時間冷凍的東西，可以去除冷凍產生的異味，也可以去除一些豆腥味。

因爲鹹肉是個醃制食材，比較的鹹，所以在最後調味的時候一定要小心一些，可以最後嘗一嘗味道後再做一些調整。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天有很多應季蔬菜值得喫，比如今天的菊花菜就很不錯，營養又鮮嫩。如果你喜歡今天這道鹹肉菊花菜燒凍豆腐的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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