霜降越往後天氣就越來越寒冷了，別忘了給自己補一補，有道是“霜降補一補、冬天不受苦”，昨天爲大家分享的是素食“賽人參”山藥，今天再來爲大家一個“動物人參”鵪鶉蛋。

別小瞧這個小小的東西，同等重量下其蛋白質和雞蛋相差無幾，但是卵磷脂比雞蛋高了30%、硒是雞蛋的1.8倍、鐵是雞蛋的2倍，其它的維生素e、維生素a、維生素B等也略高於雞蛋，是爲“卵中佳品”，天冷後可以適當喫一喫。

鵪鶉蛋的喫法頗多，有人喜歡涼拌、有人喜歡滷制、有人喜歡煮甜湯，而我獨愛將其入菜炒着喫。今天就來分享一個鵪鶉蛋+蘑菇的熱乎喫法，營養更好，滋味更足，沒肉也一樣香，妥妥的下飯好菜。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——鵪鶉蛋雜菇煲——

食材准備：鵪鶉蛋二十幾個，口蘑十幾個，鮮香菇五六個左右，大蒜粒，青紅椒適量，生抽，老抽，蠔油，澱粉水，食鹽，松茸鮮，食用油

第一步：准備鵪鶉蛋二十個左右，煮熟後過涼水冷卻，而後剝殼備用。市場上也有現成的去殼鵪鶉蛋售賣，买回來直接洗幹淨備用。

第二步：主要的輔料有一些蘑菇，我這裏只准備了兩樣，分別是白色的口蘑十來個，還有六七個鮮香菇，你也可以再適當添加一些平菇或者蟹味菇等。把蘑菇洗幹淨後全部切成小粒，再倒入开水鍋中焯燙一分鐘後撈出，放一邊控幹水份，焯水這一步根據自己的需求來，比較在意蘑菇“土味”的可以焯水去除。

第三步：准備的小料只有幾個大蒜瓣切小粒，喜歡辣味的可以適當增加一些幹辣椒。再准備青紅椒各一個，剖开後去掉辣椒籽，再切片用來給菜餚提味配色。

第四步：起鍋燒油，小火把油加熱，而後把去殼的鵪鶉蛋下鍋煎一煎，保持小火慢慢煎一兩分鐘，把鵪鶉蛋的表面煎至起皺還有些金黃色的狀態即可盛出備用。

第五步：不用再添食用油，鍋裏剩下的足夠使用。繼續加熱把大蒜粒和幹辣椒炒出香味，接着把焯水後的蘑菇全部倒入鍋中，开大火开始翻炒，炒個一分鐘左右，去除一些蘑菇的水分激發一些鮮香味道。

第六步：把煎好的鵪鶉蛋回鍋，淋入一些生抽、蠔油和少許老抽，大火炒勻後倒入半碗开水，略煮兩分鐘時間，再來一些食鹽和松茸鮮調味。

第七步：倒入青紅椒片炒勻，最後取出用清水稀釋好的澱粉水，慢慢地淋入鍋中，同時用勺子翻炒，讓澱粉均勻糊化、湯汁濃稠起來就可以關火出鍋了。和前幾天的菜一樣，轉入砂鍋中繼續加熱，茲拉茲拉的聲音，誘人的香味，就是滿滿的好食欲，營養更是豐富，想嘗試新菜式的可以試着做一做這道小菜，保證大人小孩都喜歡，上桌就光盤。

——阿胡的小貼士——

菜譜中的鵪鶉蛋一定要經過油煎，讓其表皮呈現一些“皺紋”，如此比光滑的表面更容易“掛”住湯汁，味道更好、口感也最好。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！別忘了鵪鶉蛋這個絕好食材，比雞蛋更補腦、養人，也是優質蛋白的來源，今天這個喫法更絕。如果你喜歡今天這道鵪鶉蛋雜菇煲的喫法，那就不妨先關注我，再點個贊和“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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