今天和大家分享的是一道色香味俱全的家常菜——木耳炒肉，木耳炒肉不僅是一道美味的家常菜，更是一道營養均衡的佳餚。木耳富含膳食纖維、鐵質及多種微量元素，而肉類則提供了豐富的蛋白質和必需氨基酸， 者搭配，既滿足了味蕾的需求，又兼增加身體的營養。

“木耳炒肉”是一道做法簡單的家常菜，但是要做出一道令人回味無窮的木耳炒肉，食材的選擇至關重要。 肥瘦相間新鮮的豬肉，既保留了肉的醇厚口感，又不會過於油膩。木耳則宜選用幹木耳，泡發後肉質厚實，然後就調料的搭配，炒制火候的把控，都非常重要，好了不多說了，下面介紹制作方法。

——木耳炒肉——

【制作主料】：間肥夾瘦的肉1塊，幹木耳1把、青紅尖椒各2個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、豆瓣醬10克、生抽10克、老抽2克、松茸鮮2克、白糖2克、料酒10克、香醋10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把木耳放入大碗中，放入溫水浸泡半個小時，把木耳泡發。

【步驟二】：把肥肉和瘦肉分开切成和硬幣一邊厚的片，木耳清洗幹淨撕成小塊裝盤。

【步驟三】：青紅尖椒切成小段，大蒜和生姜切成片、大蔥切成小段，分別裝盤，同時把泡發的木耳摘洗幹淨備用。

【步驟四】：鍋中放入清水燒开，放入木耳焯水2分鐘，撈出來把水控幹備用。

【步驟五】：炒鍋中放入少許油燒熱，放入肥肉，小火把油脂炒出來，放入瘦肉，繼續翻炒，把肉炒熟。

【步驟六】：瘦肉炒熟，放入蔥姜蒜，把調料香味炒出來，然後放入豆瓣醬10克、生抽10克、老抽2克、松茸鮮2克、白糖2克，小火炒出調料香味，放入10克料酒。

【步驟七】：翻炒出酒氣，放入木耳、青紅尖椒，大火翻炒均勻，把木耳炒出水汽、尖椒炒斷生。

【步驟八】：辣椒炒斷生，放入10克香醋，繼續大火翻炒均勻，炒出醋的酸味，然後出鍋裝盤成菜。

這道香氣十足，做法簡單的“木耳炒肉”就制作完成，做好的木耳脆嫩，肉喫起來香而不柴，是一道不錯的下飯下酒菜。就是制作的時候要注意這幾個小細節。

（1） 這道菜用的肉最好選擇肥瘦相間的肉，也可以用五花肉。

（2）木耳一定要用冷水或溫水泡發，切勿用熱水，以免破壞其營養成分和口感。

（3）木耳要先焯一下水，可以減少炒制時間，同時可以去除一些異味。

（4）炒肉的時候要熱鍋冷油，防止肉粘鍋。

（5）這道菜不需要放鹽，因爲豆瓣醬、生抽的鹽味就夠了。

總之“木耳炒肉”是一道營養好喫的家常菜，這道菜做法簡單，口感和味道都非常不錯的下飯菜，所以也就成爲了許多家庭餐桌上的常客。

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