我們現在喫的食品八成都是垃圾，但是反而我們老祖宗幾千年傳過來的醃菜、泡菜，才是真正的好東西，其實有生命的活的食物才是真正健康，真正有療愈力的。泡菜裏面含有非常多的乳酸菌，我們在喫泡菜的過程中就是在喫有生命食物的過程。

像韓國的大白菜，像我們中國的四川泡菜，俄羅斯的醃黃瓜，因紐特人的發酵生魚，還有意大利人的奶酪，全部都是有生命的食物，是智慧的結晶，這也是我們祖宗的一個結晶，他們發現喫這樣的發酵食物的話，能讓我們的腸道更舒服，而且讓人變得更健康。

胃不舒服或者肚子不舒服的情況下，喫兩片泡菜之後，就感覺整個人清爽了，大家是不是有這么感覺呢？下面分享給大家6種泡菜的做法，清脆爽口，簡單易學，口感爽脆還下飯。

一、小蔥泡菜

食材：小蔥、魚露、2勺糯米糊、2勺醋辣椒、2勺細辣椒面、1勺白糖、1勺蒜末、1勺圓蔥末、1勺料酒或姜末、1勺魚露、1勺白芝麻、適量鹽

做法：

1、小蔥洗淨用適量魚露醃制半小時

2、碗裏加半碗水，加2勺糯米粉攪拌均勻，倒入鍋中小火熬制糊狀

3、料汁：碗中加2勺糯米糊，2勺醋辣椒，2勺細辣椒面，1勺白糖，1勺蒜末，1勺圓蔥末，1勺料酒或姜末，1勺魚露，1勺白芝麻，適量鹽攪拌均勻

4、醃制的小蔥撈出放盆裏，倒入料汁，輕輕抓拌均勻，捆成捆兒，放冷藏兩個小時再喫更佳。

二、酸蘿卜黃瓜泡菜

食材：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、鹽、白糖、米醋/白醋、泡椒水、小米辣、蒜片

做法：

1、白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜洗淨切條放入大碗中

2、加一勺鹽抓勻，醃出水分瀝幹

3、瀝幹後的泡菜加入：三勺白糖、200克米醋或白醋、一勺鹽、泡椒水100克、小米辣、蒜片、泡椒，倒入涼白开沒過食材，放入密封罐裏醃制一晚即可。

三、紫甘藍泡菜

紫甘藍泡菜，做起來又非常方便 還可以長期儲存，想喫的時候拿一點拌在輕食中，或者也可以單獨當小菜喫，酸辣可口，花青素滿滿！好喫又健康！

食材：紫甘藍、鹽、糖、花椒、蒜片、线椒、小米辣、白醋

做法：

1、紫甘藍洗淨切絲後，放入密封罐中

2、准備調料，可根據個人口味喜好增減：鹽、糖、花椒、蒜片、线椒、小米辣

3、將調料倒入密封罐，加礦泉水沒過所有食材，並攪拌均勻，如果喜歡喫酸，可以再加入兩勺白醋（或蘋果醋）。

四、四川泡菜

食材：蘿卜（選擇顏色深紅一點的，比如胭脂蘿卜，心裏美蘿卜等等），或者大頭菜、子姜、生姜、青紅小米辣、青花椒、香葉、八角、桂皮、老冰糖、大蒜、白酒

做法：

1、蘿卜，小米辣，姜類洗淨晾幹至無水份；食材不用切，到時候直接放。

2、泡菜壇洗淨晾幹，再倒掉白酒進去晃一晃殺菌，再倒出來。

3、放菜：注意順序，青紅小米辣、生姜、子姜、蘿卜、香料、冰糖。

4、加水：一斤礦泉水配50克鹽（注意用的是礦泉水）封上蓋子20幾天的樣子左右打开，你將得到跟我一樣的泡菜壇。

五、包菜泡菜

食材：包菜、小米辣、蒜、白醋、泡椒、白糖

做法：

1、包菜撕成小塊、蒜切片、小米辣切段

2、碗中加100毫升白醋、100毫升泡椒水、50毫升涼白开、60毫升白糖，放入小米辣、蒜片、泡椒攪拌均勻，沒有固定的比例，嘗起來酸酸甜甜

3、甜度略大於酸度就可以放入包菜，混合均勻後放入密封罐內，放冰箱冷藏2 天就可以喫啦

六、櫻桃蘿卜泡菜

食材：櫻桃蘿卜、鹽、花椒、蔥段

做法：

1、第一步把菜洗好，放一邊晾下水分，櫻桃蘿卜如果放壇子裏，就不用切

2、做洗澡泡菜，需要把蘿卜切片，這樣熟的更快，找一個碗把切好的櫻桃蘿卜放進去，放入少量鹽，花椒、蔥段

3、用勺子加入泡菜水(就是平時自己泡菜壇子裏面的那種就行)，要把菜淹沒，用保鮮膜封上，有蓋子直接蓋蓋子

4、重點來了，重點來了，千萬不要放冰箱，就放外面讓它自然發酵，第二天早上，你就會得到，一碗粉粉的可愛的脆脆的跳水蘿卜泡菜，用來搭配粥和面，都很完美

5、第二天一定要放冰箱，不然就會酸，不好喫了，我習慣把泡好的菜撈出來，放冰箱慢慢喫，泡菜水，可以倒回壇子裏，以爲你弄出來那么多泡菜水，怕壇子裏氧氣太多。好啦，朋友們一起動手試試吧

致力於用最簡單的食材，爲您分享最可口的佳餚，以上分享的6種泡菜的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試着做一下吧！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

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