中國有句俗語叫“开門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在中國百姓的日常生活中非常重要。後來，茶成爲了中國的國飲，也成爲了我們日常生活中的飲料。

經過長時間的演變，泡茶的技藝也在不斷變化，方式也越來越多。一款茶是否好喝，除了茶葉本身的原因外，衝泡的方式與技巧也很關鍵，同一款茶由不同人衝泡，甚至可能會讓人覺得是兩款不同的茶。

過一分則苦澀難當，少一分則失之淡薄。

一杯好茶，飽含着茶友的太多期盼，如果在最後的衝泡階段，因爲衝泡手法的原因而使得滋味有損就太可惜了。這些錯誤的泡茶方法不僅讓茶滋味變差，也讓正確的泡茶方法得不到真正的傳承。

那么，在衆多的衝泡方法中，最容易毀掉一杯好普洱的方式，你是否也這樣做過?

1、不受控制的懸壺高衝

有不少茶友習慣於用高衝的手法衝泡普洱茶，任由湍急的水流衝進蓋碗，認爲這些手法能夠令香氣更爲高揚。但如果高度水流沒有掌握好，很容易翻車。

“你又不是噴泉制造機，水壺擡那么高幹嘛？倒水倒那么猛幹嘛？”

過於湍急的水流會導致茶多酚與咖啡鹼等物質過度析出，令茶湯過於苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩，茶湯醇厚連綿，所以在衝泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高衝則很有可能導致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

所以如果你不是茶藝師，還是不建議用這種手法泡茶。

2、注水時猛擊茶葉

在注水時以水流猛擊茶葉，這種手法主要出現在一些高香茶類的衝泡中，有助於香氣的散發。但普洱茶並不適用於這種衝泡手法，

首先因爲雲南大葉種原料豐富的內含物質，經不起這種猛烈的手法，會導致茶湯過於苦澀。同時猛烈的撞擊會導致茶湯被撞成一盤散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

3、時間模糊，悶泡太久

很多茶友喜歡靠感覺泡茶，注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經驗來決定。

通過讀秒計算泡茶時間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會爲了取得那夢想中的味道而努力。尤其是普洱生茶，只要在衝泡中，有着幾秒的差距，就可能造成茶湯的巨大差異與那夢想中的味道擦肩而過。

另外，很多茶是不宜久泡的，只有少數茶才適合悶泡。很多人擔心泡的時間太短，茶葉中的營養元素沒有溶於水，其實茶葉中的營養元素只需要很短的時間就可以溶於水，反之浸泡太久茶的苦澀之味也會變強。

4、水溫飄忽不定

水溫，是衝泡成功與否的決定性因素之一，而對於很多設備並不是非常方便的茶友來說，水溫往往難以控制，尤其普洱茶衝泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的衝泡，可以根據手的感覺來調節水溫。

水溫過高，可能會導致部分新生普變得過於苦澀，而水溫過低則會導致茶的香氣低迷。

5、暴力撬茶

普洱茶大多數都是緊壓茶類，磚、餅、沱等都需要用茶針等裝備來撬茶。如果在撬茶過程中，將茶葉撬的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導致衝泡時出現問題，這自然會影響茶湯的品質。

所以茶友們除了需要練習撬茶技巧，將茶葉撬成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據幹茶整碎，微調衝泡時間的能力。

6、一種泡法走天下

茶友們在熟悉一些普洱茶的泡法之後，有時又會走入教條主義的困境，用同一套手法中的時間、水溫來應對所有普洱茶，事實上這也是一種誤區。

譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當調節衝泡的時間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉變，譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。

而如果衝泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調整。

總而言之普洱茶的衝泡，既需要科學的方法與精准的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨着經驗的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚豔”。

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